[游记]吃在贵州

说起吃,人们肯定会马上想到四川,呵呵,不过就我在四川和贵州的两地的体验,我更偏向贵州小吃,也许是我不喜欢麻辣的缘故吧.在众多么的小吃中,最受人们喜爱有下面几样:

米豆腐---最地道的贵州特色小吃　在贵州各地你几乎都可以看见它的身影.名副其实的头号种子选手，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可.光看着那嫩滑浅黄的米豆腐,闻着那自家独特秘方酿制酸酸米醋,还有放进了各种调料手工捣制的香香的红辣椒,自家腌制的芳香扑鼻的小菜,再坚强的人也控制不住自己的舌头了,冬天吃了它解油腻,夏天吃了立刻全身那个爽啊,简直难以言说.晕车的人吃了他之后会立刻精神百倍,龙精虎猛,我常常看见许多人吃完之后连碗底的汤水也喝得一干二净!

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。制作非常考究。经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。大方的臭豆腐,和湖南的臭豆腐完全不同它不是用油炸的,是用砂锅烙着吃的.

最为奇特的是烤小豆腐,也叫恋爱豆腐.下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，抹了油的臭豆腐烤得发黄吱吱冒油，外面焦黄皮脆,用筷子一夹,却会流出白白的像豆浆一样的汁液,再放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又麻又烫!此外不能不提大名鼎鼎水城烙锅!它是用平底大铁锅(或者凸起的圆底砂锅),在旺旺的炉火上架好铁锅，浇上菜油，切好的牛肉片，自家的臭豆腐，芹菜、盐酸菜，洋芋丝，白菜叶子，用小铲子随意拨拉几下，香味就随着吱吱的油响飘出来了.总之，山中的、水下的、天上的、地里的，尽可在一口烙锅内荟萃。难怪有人誉之为“夜郎一锅容天下”，有文人骚客无事还专门题写了“小县城小风景小烙锅，大名气大气魄大文化”的匾额。到贵州来如果不吃水城烙锅,就好象到了北京不去吃烤鸭,一定会遗憾终生的!!

许多坐过火车的人都注意到,凡是从贵州发出的车上面都会卖一种在别的火车上吃不到的东西---鱼腥草
(也叫折耳根),湖南人把它完全当成中药来对待,要等叶子长得很高才拔来晒干泡水喝,此草营养丰富,清肝明目,诸不知它还可用来做菜,而且还是一道名菜,折耳根可凉拌生吃,也可炒香香的腊肉.不过我更偏爱生吃,这样可更多的保留它的香味,我是这样做的:先选择嫩嫩的根,切成一寸长短,仔细洗净,把长须要扯掉(这个工序是最难的),然后放上焙得喷香辣椒粉,酱油,米醋,味精,甜酒酿和盐.最关键的是一定要有野葱