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贵州旅游英译———吃在贵州 2006-10-12 18:07:27 大中小 贵州旅游英译———吃在贵州
1999 年岁末,世界旅游者协会把中国地区定为21
世纪初国际十大旅游热点之一,非常看好中国旅游业的发展,同年中国政府也将旅游业定为新的支柱产业。昆明世博会的成功举
办,云贵高原成为中国的最热门的少数民族和生态旅游地区之一。加之中央把今后的发展重
点放在开发中西部地区,这为云贵高原的旅游业带来欣欣向荣的发展前景。宣传云贵高原丰
富生物物种和旅游资源,介绍少数民族风俗和文化就有了更重要的意义。由于旅游发展迅
速, 贵州人民出版社又出版了Guizhou Tourism
英文导游指南。现结合云贵高原共有
的风情,总结出来,供兄弟省份在宣传本地区的旅游资源时借鉴。
E Nida 把翻译中的文化因素分为五类:
(1) 生态文化; (2) 语言文化; (3) 宗教文化; (4)物质文化; (5)
社会文化。下面就运用这五类文化的翻译原则来分析云贵高原旅游资源的翻译。限于篇幅,主要集中在贵州省的饮食文化(物质文化)
。
1 贵州饮食文化翻译介绍
贵州苗族酸汤鱼和侗族腌鱼都是著名的少数民族菜肴,风味特别,集酸/
腌/ 糟为一体,如何译成英语值得探讨。酸/ 腌/
糟都是我国(西)南方常见的做腌制菜肴的方法,但对外国人来说,还是不太明了,需要加以说明。由于做法不同,认知的角度不同,有的叫“酸”,可译为sour或是pickled
;有时叫“腌”,可译作preserved 或是pickled
,那要看上下文所给予的确切含义。用这些方法做的菜肴也有不同叫法,如贵州的“镇远道菜”“,
贵阳莼菜”和“榨菜”,现译如下:酸菜/ pickled vegetables 中有酸萝卜/
pickled
radish ,酸辣椒/ pickled green/ red pepper
等。但有时“酸”要译成sour ,如“酸汤/ sour
soup”。贵州苗族名菜“酸汤鱼”就译成fish cooked in sour
soup 。问题是苗族有两种酸汤:一是糟辣椒酸汤“, 糟”怎么译?
这里的糟辣椒与酸辣椒有点不同, 前者是轧碎腌制的红辣椒,
英文就是pickled chopped-chili/ pickled chili-chops
;而后者是完整的腌酸的红/ 青辣椒,就是普通的一种酸菜,英文应是pickled
red/ green pepper ( s) 。那么“糟辣椒酸汤”的英文应是pickled (
shreddedor)chopped-chili soup ,或是(sour) soup made of pickled
chopped-chili ;二是腌制的西红柿酸汤,这里的“腌制”就是pickled
而不是preserved ,所以译文应是pickled tomato soup or ( sour)
soup
made of pickled tomatoes。当然我们还有腌(方言读zha)
菜或是盐菜
/ 腌鱼/ 腌萝卜/ 腌肉等。腌菜(盐菜)
是在秋天里青菜收获时,把青菜洗净,先加盐搓擦腌制,榨泡一陈,绞干后晒干,再放在坛(罐)
里保存起来,到了年底开坛,就成了香气四溢的腌菜。所以这菜应是pickled-preserved
greens ,不宜翻译成salty greens
,那成了“有咸味的菜”,也不能译成salted greens
,那意思是“放过盐的菜”。“腌(方言读zha)
鱼”是苗家、侗家最喜欢的一种风味菜。把从小溪里捕来的小鱼破开膛洗净后放入甜(米糟)
酒中,加上糟辣椒腌制几天便成,然后煎、蒸熟吃,也能生吃。英文应是
preserved fish in fermented rice with pickled chopped- red-pepper
。其余的分别是腌萝卜/preserved-pickled radish ;腌肉/ pork preserved
in
glutinous rice powder
。顺便说,贵州江口县城的腌萝卜口味极佳,为上品。
“腌肉”是黔北遵义地区的一道名菜,是把肉腌制在米粉末中一段时间,吃的时候,装在竹
罐里蒸来上席, 要注意区别于“薰/ 腊肉/smoked pork (or ,meat )
”。类似的菜还有“糯米腌/ pickled-preserved glutinous rice
powder”,也
可放进灯笼辣椒里/ in lantern pepers 煎来吃。类似的还有“包谷腌/
pickled-preserved corn powder ,小米腌/ pickled-preserved millet
s”。至
于贵州的“镇远道菜”“, 贵阳莼菜”“,
独山盐酸”和“榨菜”这些地方“名腌(方言读zha) ”应分别是Zhenyuan
Daocai ( pickled or preserved greens) , Guiyang Chuncai (pickled or
preserved greens) ,Dushan Yansuan(with five
flavors made of pickled vegetable , fermented rice , sugar
and
salt) , and preserved turnip 。此处turnip 就是甘兰类)
萝卜头,而不是红萝卜/ radish (贵阳人把胡萝卜/ carrot
叫做“红萝卜”,把红萝卜又叫做“小萝卜”/ radish)
。还有,贵州的“糍粑辣椒”是用擂钵把红辣椒捣成辣椒泥, 做成一种佐料,
英文应是mashed chili 。因为英语里也有“mashed
potato/土豆泥”的说法。“擂钵”是一种加工、捣碎食品的工具,正式的名称叫“研钵”,有石头做的,叫stone
mortar ;木头做的俗称“莫奈何”/ wooden mortar ,后者常用来研碎胡椒/
pepper ( s) 。亚洲人舂米的“石对”也应是一种stone mortar (or ,vat)
,石碾/ grinding stone wheel 。贵阳小吃“烤豆腐”原来叫“臭豆腐/
stink2ing or smelly beancurd”,也曾叫过“恋爱豆腐/lian’ai (love)
beancurd”。因为太俗,贵阳人渐渐地改叫它“烤豆腐/ roast (ed)
tofu”,而且也不用老词,选用新词tofu。同样的贵阳小吃“丝娃娃”也改称“贵阳春卷”。“贵阳春卷”是一种现包现吃的街头小吃,英文也成了Guiyang
instant spring roll ( s) 。还有“洋芋粑/ mashedpotato
cake”也很受人喜爱。我国北方有年糕,江南有糍粑,糍粑的英文是ciba cake
( made of steamed glutinous rice smashed with a wooden mallet in a
stone
t rough) ;而贵州的“黄粑/ huangba
cake”则是用贵州特产的黏小米和黄豆像做北方“年糕”一样做的,是一种常见的贵州风味食品。同样的贵州的“血豆腐”也不宜按字面翻译成blood
tofu ,而应是smoked tofu made of pig blood and tofu。
而魔芋豆腐/ moyu tofu
是一种十分时髦的绿色食品,用魔芋磨成浆做成一种豆腐状的食品,低热量,口感很好,大受男女青年欢迎,也非常为日本人喜欢。前些年不少日本人来贵州考察和收购魔芋,现在日本自己生产的魔芋豆腐更别有风味,甚至使贵州的“麻将魔芋豆腐”也逊色不少,真令人感慨万千!
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