[游记]"偷得浮生半日闲，贵州菜前尽开颜 "

文/孔丽娜

2006年7月11号，在我加入工作室刚满一个星期的日子，非常荣幸的和路总以及工作室上海策划中心的五位同事一起，陪同王老师在上海幸福路上的一家名为"老坛"的贵州家常菜馆吃了一顿颇地道的贵州菜！这是我人生中第一次吃贵州菜，也是我来工作室后王老师给我上的第一堂课！透过吃菜看文化、看贵州，当算吃得最有文化、最有收获的一次！边吃边听，听王老师妙语话黔菜，在大快朵颐、大饱口福的同时，享受到了一次丰盛的精神大餐！这餐饭可谓吃得"宾主尽欢"，正所谓"偷得浮生半日闲，贵州菜前尽开颜"!（王老师语）

且说这贵州菜，虽不及中国的"八大菜系"声名远播，但因其口味独特加之浓郁的民族特色，使人一吃之下即印象深刻。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州山川秀丽，物产丰富，民族众多，因其独特的地理环境及风俗造就了独具特色的黔味佳肴。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了，饮食文化可谓源远流长、异彩纷呈。

下面，将镜头拉回至我们在"老坛"吃的这桌由王老师精心点的贵州菜上。首先端上桌的是一些贵州特色小吃，比如"丝娃娃"、"折耳根"等。别看这些小菜不怎么起眼，吃起来还是相当的美味的！"丝娃娃"，很好听的名字吧，这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多"丝"而得名，又名素春卷，吃起来脆生生、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。而这"折耳根"，据说贵州人尤为喜爱，在夏天那可是家家每餐不可缺少的佳肴；可是对于像我这种第一次吃的人，我的感受是味道及其怪异！王老师听了我的感受后，笑曰："对，怪异就是贵州菜的特色之一。贵州家常菜是典型的生态菜，就贵州菜的特色总体而言，可用四个字来概括，那就是--稀奇古怪！"稀奇古怪？！呵呵，好"稀奇古怪"的一个概括。

工作室的人都知道，王老师是一个地地道道的美食家，而贵州菜又是王老师的家乡菜，贵州人点评贵州菜，王老师的四字点评，可谓抓住了贵州菜之精髓。不妨再来细细品读一下：

这怪，就是怪异，从折耳根中可见一斑。折耳根即鱼腥草，很多人只知它是中药，可在滇黔等地，折耳根却是普遍的做菜原料。这种吃法，还真是让人颇感意外、颇觉奇怪呢。

这古，是指贵州菜之古朴。历史悠久自不必再提，贵州菜的原料充分利用当地的特产，深具地方特色，让食客们倍觉朴实、亲切。

这稀、这奇呢?可以说，二者同义相关，均是指贵州菜之稀有、奇特。在我们接下来吃的主菜中便可充分心领神会了！主菜十分丰盛，像是白菜豆米、排骨肉丁、魔芋粉条、辣炒牛肉等等，都美味异常。但其中集大成者是--酸汤鱼!

酸汤鱼，是贵州菜的招牌菜、王牌菜。贵州菜的主旋律酸和辣，可谓在这道菜中体现的淋漓尽致。而又在这一酸一辣中，充分体现出贵州菜之"稀奇"特色。酸汤鱼色泽红亮，吃起来酸中带辣。但是，这酸这辣，却远非我们平时所体验的简直不可入口的"酸死了"和"辣死了"。贵州菜的酸和辣自成体系，别有一番滋味，并且大有讲究，也正是贵州菜的"稀奇"特色的集中体现--