[游记]河南ldquo老字号rdquomdash amp.

河南“老字号”——濮阳张记白堽羊肉

“张记白堽羊肉馆”创始于清朝光绪年间（1858年）的开州府白罡集，至今已祖传四代。张记的传

承人张克献于1988
年时在濮阳城区开办第一家老字号羊肉馆。

张克献同志秉承祖传厨艺，弘扬中原饮食文化，严把质量关，潜心研制出金黄色外酥里嫩、皮薄馅

饱、风味独特的“白
罡羊肉壮馍”，填补了中华名吃的空白。他创建了“肉羊改良基地”，肉羊屠宰、冷藏等形成了“产、供、销”一体化的经营战略，让消费者吃上了真正的绿色羊肉。

1997
年至今先后在濮阳、范县、清丰、郑州办起了七家连锁店，成立了郑州克献餐饮有限责任公司

，张克献任董事长。 2001 年至
2004 年总资产由 100 万元增加到 200 万元，增长 200
％；净资产由60 万元增加到 130 万元，增长 216
％；销售收入由 150 万元增加到 250 万元，增长 166
％；利润

总额由 65 万元增加到 100
万元，增长 154 ％；上缴税金由 17.5 万元增加到 25
万元，增长 143
％。公司实施连锁特许经营系统，注册专利商标，坚持“引领双赢，顾客至上”的特许经营理念和核心价值观，与加盟商家一起成功特许经营了三家“老字号羊肉馆”。形成了“团结、勤奋、敬业、创新”的企业精神，得到了广大消费者的认可和社会各界人士的赞誉。

1990
年被濮阳市授予“无注水、无病害”肉品信得过单位；市商贸局、消费者协会评定为“濮阳名吃”和“诚信单位”；
2001
年在河南省首届“三名”认定活动中，被评为“河南风味名吃店”；
2003年在全国第三届“中华名吃”认定会上，“白罡羊肉汤”、“白罡吊炉烧饼”、“白罡羊肉壮馍”被中国烹饪协会评为“中华名吃”；
2004
年在河南省首届美食节上，“白罡酱香大骨头”、“白罡五香羊头”、“白罡豆花羊肉”、“白罡风味羊排”、“白罡羊肉香肠”被评为“河南名吃”。张克献本人被河南省餐饮行业聘为高级顾问、行业协会会员。

人民网曾发布过在张记吃饭的文章，摘录如下：

先来几个吊炉烧饼夹五香羊肉垫垫底儿，焦香的烧饼引得好友直说好吃。很快，点好的第一道菜也上了桌，美其名曰酱香大骨头。只见朴实的大盘中是几个色泽红亮、酱香浓郁的大骨头。据说，这种骨头的原料是羊的脊骨和腿骨，飞水后放入高汤中煮沸，加入甜面酱、柱侯酱等十二种酱料调味，再用小火煮透。吃一口，肉软烂而浓香。