[游记]江西人家

2007-05-10 07:47:27

赣江风味指江西地方风味。江西省简称赣位于长江中下游南岸史称“吴头楚尾粤产闽庭”境内丘陵起伏平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内汇聚鄱阳湖流入长江。郝阳湖烟波浩渺水大一色是我国最大的淡水湖。这里山川秀丽风景优美物产众多丰甲京南。历史上人文荟萃宗教昌盛名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期江西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋经济繁荣人才辈出。当时江西的粮、茶、造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市和四大名镇江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛同时也带来了膳食饮撰的发展。江西菜主要选用当地特产为原料如驰名中外的广昌通心白莲南丰蜜桔南安板鸭泰和乌骨鸡万载三黄鸡婺源荷包红鲤鱼峡江米粉庐山石耳、石鱼、石鸡挪阳湖银鱼等等都是庖厨珍品一经名师妙手烹制就是地方特色浓厚的美味佳肴。

江西菜主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣赣人亦在伯仲之间。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技法上以