[游记]山东的海鲜和故事

儿跳上船头。乾隆大喜，遂封此鱼为“加吉鱼”。因为出海适逢海不扬波，一吉；又有鱼儿跃上船头，二吉。吉上加吉，还不是“加吉”？吃鱼重名的烟台人立即接受了这个名字，当下有人奏道：“此鱼生于深海，以海参为食。”乾隆不辨真假，立刻命御膳烹食。御厨将鱼清蒸，肉肥味美，乾隆皇帝吃光了鱼肉，仍不肯放下筷子。御厨无奈，只好将鱼头、骨架端下去，加水煮汤，结果煮出的汤味道更加鲜美，乾隆皇帝把汤又喝了，这才打了个饱嗝。从此，清蒸加吉鱼要配汤便流传开来，以成习俗。

海鲜呢，扇贝，海虹，海蛎子，螃蟹，章鱼，鱿鱼、，爬虾，海胆，赤贝，虾夷贝，海螺，蛤蜊，蛏子，海参，鲍鱼，虾，海肠，海怪，笔管搔，比气，海蛰等等……

特色的小吃有：海菜夹子，海菜包子，牛毛菜，鲜鱼面，咸鱼片片，鲅鱼饺子，鱼米面，鱼籽面，鲜海蛰汤，炸海蛎黄，骆驼毛包子，牛毛海蛎羹，鱼味糊糊汤，海菜汤，海菜汤，虾酱，海兔酱，海怪酱，鱼肠酱，等等........

“嫂子鱼”的传说
相传在清末清初年间，胶东沿海渔村一纪姓老汉有3个儿子，他们都以打鱼为生，这年逢老汉六十大寿，3个儿媳操厨办筵，老汉让每一个媳妇都做一道鱼，做法不能重样。大儿媳妇把在娘家学来的手艺亮出来，先把鱼用盐腌入味，再裹鸡蛋煎成金黄色，后放入笼里蒸熟，端上桌来，鲜香扑鼻，老汉大喜；二儿媳妇把鱼洗净，先放在油锅一煎，随加入汤、酱等调料，用慢火熬炖收汤，老汉一尝肉鲜味浓，又满意一笑；小儿媳妇见大嫂、二嫂各有千秋，便把鲜鱼放锅中加汤慢火熬炖，至汤浓呈乳白色时加好调料，连汤带鱼盛入汤碗中，老汉一尝，汤浓肉鲜，酸辣可口，便高兴地为三个菜命名：大嫂煎蒸鱼、二嫂熬海鱼、三嫂醋椒鱼。此传话广为流传，至今仍不失为佳话。

赤鳞鱼的传说
泰山赤鳞鱼，又名石鳞鱼、时鳞鱼，又其颜色因季节和环境的变化而不同，有金赤鳞、银赤鳞、铜赤鳞、铁赤鳞之别。赤鳞鱼的生活环竟很小，非泰山水不能活，有“东不过麻塔，西不过麻套”之说。赤鳞鱼肉质细嫩，经烈日暴晒而融化流油，其味道鲜美，刺少无腥，具有“补脑力、生智慧、降浊气、升清气、悦颜色、延高年、明耳目、齿牙坚固”等功能，可谓鱼中上品。若能一饱口福，确是三生幸事。
相传，泰山脚下有个刘氏老翁，人们都叫他刘翁。刘翁一家地无一垄，只靠他上山打柴挖药为生，遇到阴天下雨，就到黑龙潭钓些赤鳞鱼卖掉，来接济生活，日子过得甚是清苦。

一天，刘翁到泰城卖鱼，正巧碰到脏官吴知县。吴知县独霸一方，他贪脏枉法，欺压百姓，强取豪夺，胡作非为。吴知县见刘翁的鱼与众不同金灿灿的实在漂亮，就对刘翁说：“刘老头，你孝敬我的这几条鱼我收下了。”唉！谁碰上谁倒霉，刘翁气得直瞪眼，可是赶怒而不敢言，好让他拿走了。

吴知县回到县衙，把鱼放在水里玩够了，又让厨子给他做来吃。鱼刚进锅，吴知县就闻得香味扑鼻，口水早流了一大碗，一端上来，吴知县三下五除二，几口就吃光了，连馋虫还没打下去呢！

第二天一大早，吴知县就差人把刘翁叫来，对他说：“老刘头，从今以后，你什么也甭干，每天钓鱼给我吃。”刘翁哪里肯依，忙求道：“知县大老爷，我上有老母，下有幼子，一家人全靠我打柴挖药养活，求大老爷可怜我一家老小，另请高手吧。”

知县却没脸没皮地说：“甭不识抬举，今后你只堵我这一张嘴，就免得再为一家几张嘴奔波操劳了，多轻省。不过，如若一天掉不到鱼，我要重打八十大板。”说完便将刘翁赶出门外。没办法，穷人的路就是窄，刘翁只好拿着钓杆上了黑龙潭。

刘翁一天心绪烦乱，惦挂家中，结果到了傍晚也没钓到一条，只好愁眉苦脸，准备回去吃那八十大板。刘翁正欲收杆，忽觉大鱼咬耳，用力甩杆，几乎将鱼杆拉断，原来是一条大赤鳞鱼。刘翁忙将鱼抓在手里，只见那鱼两眼泪珠滚滚，忽然开口说道：“刘公公，我是赤鳞鱼王，家中有一大群儿女，我想出来找些小生灵给它们吃，不想误咬了你的鱼饵。如果你吃掉我，它们就没法活了，再说，从今以后，你也掉不到赤鳞鱼了。”刘翁听后，十分同情，便把它又放回了水中。可刘翁想到自己的心事，也不禁流泪。鱼王见刘翁难过，便游出水面对刘翁说：“刘公公，你的身世我知道，我这里有宝珠一棵，带上它饿了可止饥，干了可止渴，冬能暖，夏能凉，你拿去吧。如果遇难事，再来找人。”说完便游回水底。

刘翁揣上宝珠来到县衙，吴知县早等得不耐烦了，见刘翁两手空空，就气不从一处生，差人重打刘翁。衙役将刘翁一脚踢倒，只听“当啷”一声，一棵光彩夺目的珠子从刘翁怀中掉到地上。知县一把抓在手里，贪婪地望着，见珠子闪闪发光，知道是一棵宝珠，便说：“你这穷鬼，哪来的宝珠，争分明是从我家偷的，还不快从实招来！”刘翁为了辩护，便说了实情。知县听说还有一条赤鳞鱼王，那鱼王一定还有许多宝珠。只见他三角眼一转，便又生诡计，说道：“只要你能让鱼王证明这珠子是她送你的，我就把它还你，否则，你就别想要这条老命。”

吴知县乘上轿子，押上刘翁来到黑龙潭边。那宝珠原来是鱼王的耳目，刘翁的情况她早就听到了。鱼王见刘翁到此，便打开水晶宫的大门，霎时，龙潭水分两路，一条大道直通水晶宫，只见水晶宫内珠光宝气，金壁辉皇。鱼王派两员大将把刘翁接进宫，以歌舞酒宴相待。吴知县在岸上看得发呆，忽见潭水合拢，顿时潭水暴涨，冲上堤岸，脏官吴知县和众衙役哪里来得及跑，全都卷进潭中喂了鱼鳖。

不久，潭水复平，鱼王亲自把刘翁送到岸上，把宝珠又还给刘翁。刘翁非常感激，从此再也不去龙潭钓鱼了，有时还特意做些好吃的，撒到潭中喂鱼王的儿女，所以，至今赤鳞鱼繁衍不断。

“饭鱼”的传说

每年二三月间，在澎湖列岛附近海域，可看到一种鱼成群结队地游来游去。其外形如黄花鱼，全身呈粉白色，脊骨不大，每条少则四五斤，大则可达二三十斤。它有一个奇特名字——饭鱼，源自一个与民族英雄郑成功收复台湾有关的民间传说。
公元1661年，为收复被荷兰殖民者霸占长达38年的宝岛台湾，郑成功亲率25000名将士，分乘350艘战船，从金门岛料罗湾启航东征。行至柑桔屿附近，不料风起浪涌，舰队难以前行，郑成功只好下令暂驻澎湖。大风连刮五六天，军中粮饷渐渐不支，郑成功也有一天没有吃饭了。一名水手捧着半碗剩饭走到郑成功面前，含泪说：“国姓爷，您是主帅，不能饿坏身体啊！”郑成功推辞不过，只好接过饭，猛地向海上倒去，念念有词说：“鱼儿鱼儿，来吧！”海面顿时“哗哗”作响，出现成群结队的鱼儿，据说正是郑成功倒下的饭粒变成的。将士十分惊喜，纷纷捕捉，正好当饭吃。第二天，郑成功又率大军浩浩荡荡向台湾岛挺进了。
“饭鱼”的神奇传说，是福建民间对郑成功的崇敬而编造出来的。无独有偶，在全国其他地方，也有一些类似的由某物幻化成水中生物的传说。
在福州连江县闽江口的五虎港与乌猪港之间，有岛名粗芦岛，岛上有东岸村，出产的黄蛎既多且大，为闽海有名的特产。在闽江口漫长的海岸线上，所产海蛎均为青色，惟独东岸的海蛎是黄色的。传说，朱元璋在南京开创明朝后，天下尚未大定，他亲率大军乘船进攻福建，从乌猪港驶入，过东岸时，这个无赖出身的皇帝，头痒难耐，于是狠抓头皮上的疮疤，不断扔入江中，从那以后，东岸就出现了黄蛎。当然，这只是传说而已。但东岸黄蛎实际上是难得的美味，每年端午节前后两三个月是耙捞黄蛎的旺季，东岸水域就会布满小渔船，热闹非凡。
山东至浙江沿海和江河中下游及附属湖泊中有一种银鱼，又称面条鱼、面丈鱼、泥鱼。其身体细长，透明柔软，有银光，前腹部呈圆筒状，后腹及尾部侧扁，头部扁平，近似等边三角形，味道鲜美独特。它的怪状也引发了人们奇特的想象。相传它是古代越王勾践或吴王阖闾将未吃完的残鱼弃于水中变成的，所以又名“脍残”。