[游记]见识陕西的biangbiang面

为了了解此面的来历，我询问了导游，据说biangbiang面如果按科目划分，它应属扯面的一种，只不过扯得厚且宽而已。biangbiang面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。将揉好的面擀成古铜钱厚的大张，再切成一寸宽的长条，两手抻起一条面，双臂舞动，用力在案上甩击，发出一连串“biangbiang”的响音。大约最初的“biangbiang面”正是由此而得名。 也有人说是因面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音或吃面咀嚼的那种声音。
将拉好的面煮过几滚后捞起，盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗（准确说是盆）里，撒上盐、辣椒面、花椒面、生姜末、葱花、蒜末，然后将半铁勺烧得焦热的清油“呲啦”往上一泼，顿时五香扑鼻，再调上酱油、醋，一碗“油泼辣子biangbiang面”便可食用了。其风味特点是：色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香。

说起biangbiang面，还有一段有趣的传说呢：相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿
biangbiang面招待他，康熙吃后赞不绝口，并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”。交待了原料、辅料和制作要领。康熙回京后还想吃别有风味的biangbiang面，就命御膳房厨按上述三句秘诀烹制，但已变了味。无奈康熙只得下诏将房氏召进京为他作biangbiang面，才饱了口福。康熙因此而恩准鱼池村不纳粮。风味小吃biangbiang面也因此名声大震。

我还注意到，在大街上，凡biang
biang面馆，无论大小，无论豪华与简陋，都讲究门口挂个条幅、墙上贴上陕西十大怪剪纸、挂上文化名人、名人与老板的合影、领导人物珍贵题词、照片等，往往给小小的面馆增添了文化气息，也提升了面馆的档次。