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[游记]我的家四川

2008-05-22    sina.com.cn

我们四川人是没啥文化,也就出几个杨雄、司马相如、陈寿、陈子昂、李白、李贺、苏轼、巴金、郭沫若……
我们四川是没啥美女,也就出几个卓文君、薛涛、花蕊夫人……
我们四川是没啥军事人才,也就出几个朱德、陈毅、刘伯承、聂荣臻……
我们四川人是没啥政治人才,也就出了几个大禹、武则天、邓小平、杨尚昆……
我们四川人是没啥爱国情操,也就出了两个戊戌变法的君子,诞生了一个赵一曼,搞了一个"保路运动"(顺便导致了武昌起义成功)……
我们四川人是没啥科技力量,也就只有在江油造几个飞机,在西昌发几颗卫星,在夹江玩玩核反应堆,在绵阳搞搞原子弹……
我们四川是没啥风景,也就只有中国死海,九寨沟、黄龙、长江三峡、峨嵋山、乐山大佛、青城山、……在碧螺沟泡着温泉看雪山,实在无趣啊!
我们四川是没啥历史,也就出了个三星堆、修了个都江堰、发现了下"金沙",在自贡找了几只恐龙……
我们四川没啥歌手,只在去年超女全国5强里占了4个,实在是没有艺术细胞啊
我们四川没什么可在世界上和中国立足的遗产,就只有5处世界遗产,只是我国第一名,哎! 

来到四川旅游,吃是一大乐趣,是一大享受,也是一大特色国立足
四川自古以来就是个好地方,天府之国,沃野千里,江河纵横,物产丰富,地灵人杰。又因蜀道艰险,历代受战乱影响较少。四川人民得以在漫长的历史中,创造和发展出独具特色的饮食文化,有"吃在四川"、"味在四川"之说。
川菜在口味上尤具独特风格,以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣,但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜6种基本味型的两种,其他4种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这6种味型的基础上经过调配变化,形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味,其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上,再辅以它味,以使主味突出,如水煮牛肉、豆瓣鱼等。
川菜的复合味型有20多种,主要有咸鲜、家常(咸鲜微辣)、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等,丰富多样,花样百出,形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是,川菜中不同味型的菜,需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。如麻辣和家常味型的菜肴必须选用四川郫县豆瓣,而鱼香味型的菜肴则必须选用川味泡辣椒调味。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

转自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bde1f91010006jc.html144阅读

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