[游记]四川之行随想录

进入成都，车流如织，人流如潮。据说从唐时起，这里就商贾云集，车水马龙，杜甫的著名诗句“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，就是对成都当时繁荣景象的生动描绘。今天的成都，深厚的文化底蕴和独具的风土人情彰显着这座历史文化名城的恒久魅力，日新月异的城市建设更平添了一份迷人的现代气息。听说四川人很会享受，尤其是名吃多，一到成都，我们就买了一份成都市区地图找到了春熙路南口的老字号小吃点――龙抄手。坐上公交车在城中蜗行许久才来到龙抄手，每人18元就会摆上满桌做工精细、造型别致的小吃：“钟水饺”、“龙抄手”、“赖汤圆”、“叶儿粑”、“三大炮”、“夫妻肺片”等。龙抄手实际就是我们陕西的馄沌，但与关中皮薄馅少的馄沌不同的是，其皮厚馅多，色鲜味佳。“声如惊雷，形似炮弹，色如荔枝，味似橄榄”。这就是四川最具民间特色的民间小吃“三大炮”。请看：一个充满阳刚之气，身强力壮的汉子，利落地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来，再经由特意安置的木板上弹跳而过，跃进铺满金黄的黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。经过几番“生死之劫”的糍粑，弹跳出来后周身已粘满金黄喷香的黄豆面，再浇上红糖，撒上满口生香的芝麻，三份装成一盘，一份色、香、味俱全的“三大炮”便精彩出炉，躺在盘里，吐着热气，两两相偎在一起，如同一对两小无猜的痴情男女，刚刚经历过一场生死之劫。如果说成都的火锅是一场轰轰烈烈的爱情，龙抄手是巧言令色的爱情。那么，“三大炮”无疑是一场肝肠寸断，劫后余生的爱情：爱到极至，凝眸无语，唯剩痴情，与子偕老。而这厢，围垆外聚赏的食客早已口舌生津，迫不及待围将上去，恨不得一瞪眼珠子，便将那香飘四溢，浇了红糖的一对鸳鸯儿咕噜咕噜吞进肚里。阳刚不是北方所独有吗？阴柔不是南方的专长吗？怎奈到了成都，两者兼容了，并且兼容得如此完美！正如被称为“世界公民”的李秀缓女士，在看了“三大炮”的制作表演后所说：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃！真让人大开眼界！”而一向嗜吃甜食的广东人，更是对这一做法阳刚，口感温软的奇特小吃偏爱有佳。就像一个城市必须有它赖以生存发展的“重头戏”一样，“三大炮”的“重头戏”便凸显在其制作过程中。估计仅凭此项，就足以令它特立独行！借用一个不恰当的比喻：如果说风靡一时的歌坛天王刘德华曾一度成为娱乐界“老少通杀”的“刽子手”，那么“三大炮”无疑是蓉城小吃界
“老少通杀”的“刽子手”。千篇一律的美食见得多了，那就来点另类的吧！“三大炮”，有声有色！独辟观赏性的小吃文化，让你日趋麻木的神经在毫无新意的买吃等吃中获得新生。而在“时效性”这一点上，它做得更见火候！只消“碰！碰！碰！”三声！任你是老还是少，是矜持白领还是达官贵富，就算你是天王老子，也无法做到“荣辱不惊，去留无意”，都得立马驻足探个究竟。在成都吃“三大炮”，当属锦里最佳。坐在古朴的原木凳子上，头顶青天，脚踏青石板，旁边就是武侯祠，升平世界与曾经的“战火纷飞”仅一墙之隔。在这样的场景里吃三大炮，食物也吸收了一些历史的陈香，即品了“味”，又赏了“道”，更多的是在品赏的过程中，滋生出的那份对久远历史的“凭吊”……成都的许多小吃都有传说，“夫妻肺片”好像是这样传说的：民国初年，有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华，见到肉铺里的一些杂碎弃之无用，便拿回家里。然后和妻子将这些东西洗干净切片，用自制的调料拌好，拿出去卖给一些出苦力的贫民。因为东西做得认真，味道很好，价钱又便宜，慢慢就出了名。因为二人在街头叫卖时形影相依，夫唱妇随，所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”，既贴切又亲切。后来渐渐地名气大了，将“废”字改成了“肺”字。成都的小吃有100多个品种，大多小吃都有很有意思的传说，让人在吃中不但感觉着这种特有的味道，亦感受着一种川菜特有的文化……可惜我肚量有限，未尝十之一二便似已饱和，遇此等美食却无肚可容，可算人生一大憾事啊！