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四川有繁花似锦的戏曲艺术,其中川剧最为著名。川剧流行于四川全省、重庆全市以及云南的部分地区,是中国地方戏曲中最大的剧种之一。清乾隆年间(1736—1795年),原告从外省流入的昆腔、高腔、胡琴(皮黄)、弹戏和四川原有的灯戏五种声腔艺术,因经常同台演出,逐渐形成共同的风格,清末时统称“川戏”,后称“川剧”成都和重庆是川剧的两大演出中心。与中国其他地方剧种相比,川剧高腔曲牌丰富、唱腔美妙动人,最具地方特色,是川剧的主要演唱形式。说到川剧,我们会很自然地想到“变脸”这一车宝级艺术,可见川剧在我国地方戏中的重要地位。川剧的角色和京剧类似,分生、旦、净、末、丑等,以生、旦、丑角戏居多。服装、脸谱与京剧也是大同小异。川剧语言生动活泼、幽默风趣,充满鲜明的地方色彩、浓郁的地方特色和广泛的群众基础。现代各种声腔流行地区和师承关系的不同,以“四条河道”为中心,形成四种各具不同特色的流派:资阳河派、川北派、川东派、川西派。川剧剧目繁多,其中高腔部分的遗产最为丰富,传统剧目有“五袍”(《青袍记》、《黄袍记》、《白袍记》、《红袍记》、《绿袍记》)、“四柱”(《碰天柱》、《水晶柱》、《炮烙柱》、《五行柱》),以及“江湖十八本”等,不少为其他剧种失传的剧目。川剧“变脸”绝技源自传统戏《归正楼》。在该戏中,义盗贝戎劫富济贫,遭到官兵追捕时以变脸巧妙脱身。最初,赏脸罩用纸壳面具,后来改用草纸制脸谱,依次粘贴在脸上,临场用烟火或折扇掩护,层层揭去。脸谱一般为三张,故称“三变化身”,有的竟多至九张。 四川清音是四川又一戏曲艺术。早期称“唱小曲”、“唱小调”,又因演唱艺人自弹月琴和琵琶,所以又被称为“唱月琴”或“唱琵琶”。20世纪50年代以后才定名为“四川清音”。宏观世界用四川方言演唱,流行于以成都为中心的城市和农村,以及长江两岸的水陆码头。20世纪五六十年代,四川清音进入剧场,赏自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器的琵琶、高胡、二胡、中胡等。 四川皮影又叫“灯影戏”清代极盛。像山西皮影一样,也分配两路。东路公布于川东、川北山区,影人形制多为首线造型、刻工精细,形体高约30厘米,以牛皮制成。因为从陕西渭南传来,当地人称作“渭南影子”。西路分布于川西成都地区,影人形制受北京皮影影响,高约60厘米。四川皮影所演剧目除历史、神话、传说外,多为谐剧。影人造型夸张、滑稽,脸谱服饰多仿川剧,因而很有地方特色。 “蜀中多才子”。四川是一块人杰地灵的宝地。广元出过历史上唯一的女皇帝武则天,江油出过一代诗仙李白,开一代诗风的奇才陈子昂出自射洪,另外还在眉山的“三苏”(苏洵、苏轼、苏辙)、新都的杨慎(杨升庵)、成都的司马相如、阆中的扬雄和陈寿,至于近代现代和当代出现的杰出人物就更是不胜枚举了。 【交通】 四川在古时候曾有“蜀道之难,难于上青天”之说,道路状况十分糟糕。随着四川经济的发展,现在全省的交通十分发达。四川邻省间有川藏线、川青线、川陕线、川陇线、川渝线、川黔路、川滇路。铁路有宝成铁路连接陇海线;襄渝铁路与达成铁路相连接,成为四川湖北两省的重要动脉;成渝铁路连接成都与重庆,同时也是四川通往贵州和华南地区的重要通道;成昆铁路南接南昆线,直达北海。正在修建的内昆、遂渝、达万铁路将进一步改善四川与邻省的铁路交通状况。四川水路主要有长江段、岷江段、金沙江段、沱江段和嘉陵江段。其中岷江乐山以下、金沙江新市镇以下、嘉陵江阆中以下常年通轮船,乐山、宜宾、泸州是水路干道上的重要城市。四川空中航线主要由西南航空公司和四川航空公司经营,西南航空公司经营成都至全国各主要城市的航线,省内交通以公路为主,迄今为止,四川所建成的高速公路总里程居全国之首,从成都出发到全省二级城市(西南部西昌和攀枝花和东北部巴中、达州以久川西高原两个自治州汉所除外)均可在两小时内到达。 【食文化】 四川食文化极具神韵。川菜始于秦汉,起源于四川。历史悠久,源远流长,和鲁、苏、粤菜并列为中国的四大菜系。川菜的风味特点是“清鲜与醇浓并重,以清鲜见长,广集民间风味,麻辣兼备”。烹制方法多种多样,以干烧干煸、小煎小炒驰名。正宗川菜讲究色、香、味、形器,故川菜又有“一菜一格,百菜百味”的说法。以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风格各有特色。川菜的主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。说到川菜,不能不说说川菜特点受四川文化多元化特点影响这个话题。文化是一个国家或一个民族生活方式的总和。而川菜承载了天府之国的厚重历史,彰显了四川民俗文化的内涵,集中体现了巴蜀文化的特点,当之无愧的成了巴蜀地区特殊的文化产物,恢宏而丰富。历史上多次、大规模的移民入川,将中原文化、楚文化、北方文化等带入四川,并在这里荟萃、交融、吸收、发展。尤其是南方丝绸之路的开辟,使其不断吸收外地的先进文化和外国的先进文化。从三星堆发现的文物中可以看到,来自中原的高柄豆、铜尊、多种玉器,来自印度洋的海贝与南国的象牙,还有来自中亚的金权杖、铜面具、铜人像等。这些都是十分明显的多源兼容的成果。因此,说巴蜀文化的基本特点就是由移民文化而表现出来的多元文化的兼容,是很有根据的。海纳百川、兼收并蓄是巴蜀文化特色的最深层次的反映,且贯穿于整个巴蜀文化的历史,表现得突出而鲜明。四川文化的包容性特点,也在川菜中有明显的体现,川菜也具有很强的兼容性。它除吸收中国八大菜系的优点长处之外,还包容了本地区城市乡村的饮食文化,并借鉴了云南、贵州、西藏等周边省份的菜肴。传统川菜在注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明的基础上,重视调味技法的多种多样。小煎、小炒与干烧,在兼收并蓄的基础上又不失自己的个性,干煸是川菜特有的烹调技术。提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分,据权威的数字证实,川菜的公认味型有23种,加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法,如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等,以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 我国是世界上公认的最早发现茶的国家,若追究我国茶业的根源恐怕就将追溯到四川。李晋常璩在《华阳国志》中记述到:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,著于尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。周武王率领南方八国伐纣,是在公元前1066年,也就是说在三千多年前的巴蜀一带就已经用茶作为贡品了,而在我国其它地方已没有更早关于茶事活动的记述。而现在,多被人们认为是茶叶之乡的苏杭一带,到了秦汉年间才有了关于发现野生茶树的记录,那么在秦汉年间的四川对茶叶的栽种已非常广泛成熟。据秦汉时代的《神农本草经》记载:益州(四川的古称)川谷山陵道旁皆为茶树,一只,两尺,甚有两人合抱者。由此可见,四川对茶的栽培和认识是早于现今茶业非常发达的江浙一带。就四川地区本身的地理条件来看,四川盆地周围具有较广阔的丘陵地带,这里气候湿润,降水丰富,丘陵的排水性较好,再加了土壤呈酸性,这些都是适宜茶树生成的自然条件。由此可见,四川成为我国茶树的原产地也是有据可依的。说到全国名茶,很多人想到的多半是杭州的龙井,安溪的铁观音,太湖的碧螺春……,事实上川茶也是颇有名气的。80年代,全国品出的十大名茶中,四川的茉莉花茶榜上有名,而全国的名优茶,四川名茶也近40余种,其中省外较为知名的有:峨眉毛峰、蒙顶甘露,青城雪芽,省内著名的还包括峨嵋竹叶青,蒙顶黄芽,邛崃文君茶,广安松针,香山贡茶等。这些茶品在古代颇具名声。唐代白居易曾赞美川茶:琴里知闻唯绿水,茶中故旧是蒙山。李白诗曰:扬子江中水,蒙顶山上茶。文同写道:蜀中茶称圣,蒙顶味独尊。由此可见,川茶的“名气”在唐代就已流传开来,并得到众人的肯定。 茶具,按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶碟、茶盘等饮茶用具,我国茶具造型优美、种类繁多,除实用价值外,也有颇高的艺术价值,因而驰名中外,为历代饮茶者所亲睐。由于制作材料不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类,而就四川范围来讲主要出产的为瓷器茶具,主要有白瓷、青瓷和黑瓷三个类别。白瓷:四川大邑生产的白瓷色白如玉,早在唐代就有“假玉器”之称。大邑生产的白瓷质薄光润,白里泛青,雅致悦目,并有影青刻花,印花和褐色点彩装饰,到了元代发展为青花瓷茶具,造型幽靓典雅,不仅得到国内人士的喜爱,还远销海外。四川大邑与江西景德镇、湖南醴陵、安徽祁门并列为中国白瓷茶具的四大产地。青瓷:四川青瓷以釉色青如玉而闻名,在古代四川青瓷“胎薄质坚、釉色饱满、色泽静穆”,有粉肝、翠青、灰青等。陶瓷釉面有纹片,纹片开头多样,大小相间,此称“文武片”;也有细眼似的叫“鱼子纹”,类似冰裂状的称“北极碎”,另外还有“蟹瓜纹”、“牛毛纹”令人目不暇接。这些别具风格的纹饰图样是由于釉面原料的收缩系数不同而产生的,具有较高的艺术价值。黑瓷:中国的黑瓷茶具以四川广元和福建安的为上等。在宋代,斗茶之风盛行,斗茶者能根据经验,认为黑瓷茶盏用以斗茶最为适宜。北宋蔡襄《茶录》中记载:“茶色白,宜黑盏,黑盏绀黑,纹如兔毫,其胎厚,煨之久热难冷,最为要用,其他处者,或薄或色紫,皆汲也。”从这段记录中我们可以看出黑瓷的一些独特之处,四川广元窖的黑瓷,在造型、瓷质、釉色和兔毫纹饰上与建安都不相上下。 四川的“盖碗杯”分为茶碗、茶盖、茶托三部分,因而也称“三件头”。相传为唐代四川节度使崔宁所发明,崔宁勤于政务,功于诗书,常常以茶会客。崔宁见使女送茶时,常因茶碗太烫而多有不便,于是他想出一个妙计,用蜡将茶碗固定在茶托上,这样一来,茶碗里的水就不会溢出,后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。对于这种茶具的托捧方法也有要领,左手托茶沿,右手拇指中指提起茶盖,在碗面,碗沿上轻轻拔动,发出声响,然后将茶盖半沉入水中,由里向外漫漫滑动,这时只见绿波翻涌,翠叶沉浮,幻影游动。饮茶时将茶碗送到嘴边,徐徐饮入,稍作停顿,茶水于舌边,舌根回荡,如此分三次吞下,咕咕有声,此时口中是暗香飘动,芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”,盖碗茶流传于民间后,更丰富了其内涵,形成了特殊的茶语。茶盖翻转在茶沿旁,要求续水、加汤;茶盖平放在碗旁,表示座位有人,立马回来;茶盖翻转平放茶碗之上,表示要结帐走了。自盖碗茶的问世,“三件头”迅速风糜全国,四川人对茶具的喜爱也逐渐由“阳春白雪”的高等茶具转化为“下里巴人”的盖碗杯,出现了雅俗共赏的局面。而饮茶的风俗也为更多人所接受,“茶馆”在四川的数量也可谓是“甲天下”。 以前我们知道的中国茶艺就是潮、汕、台形式的茶艺。但是他并没有代表完中国茶艺。如:云南的普尔茶艺、三道茶艺还有藏茶茶艺等等,风格各异。四川茶艺与传统潮、汕、台的中国茶艺不同的是:前者是掺茶过程中形成的艺术,后者是泡茶过程中形成的艺术。前者用的是四川嫩芽茶,后者用的是大叶乌龙茶。各有各的味道,无论从欣赏角度还是从品饮口感来说都不一样。四川茶叶品质优异、茶嫩芽青很适宜四川茶艺的茶艺形式。四川茶艺最为特色的就是用1.2米长的铜壶掺出滚烫的开水注入茶碗中。且不溅一滴水。持壶者(茶艺师)在掺茶之前秀壶艺;即:茶艺师将中国武术中的18般兵器的套路融合于长壶壶艺,且每个动作都有解说词,解说词均含茶的文化元素,品茶人会在茶艺师掺茶过程中享受到有武术、杂技、茶文化为一体的四川茶艺。台式茶艺是泡的过程产生的艺术欣赏。但是四川茶艺是掺的过程产生的。都是泡茶。只是地域和风俗和观赏观念不一样。比如西藏舞蹈和汉人的舞蹈就是不同。但是你不得不承认它还是舞蹈。一方水土养一方人,四川茶艺与台、潮、闽式茶艺的差距,真是各有千秋。 最能体现四川天府之国精髓的那一定是川酒了。五谷精华和着四川人性格的火辣、善良、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、回味悠长的酒水里被一一体现得淋漓尽致。中国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒诞生的那天起,它便以独特的方式浸润着整个社会,并一直伴随着中国文明的发展。古代的四川酒文化,是我国酒文化百花园中的一朵奇葩,尤其是以五粮春、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒等“六朵金花”为代表的传统白酒,几乎占了全国名酒的40%,在世界上也享有很高的美誉度。考察研究川酒的历史,对认识古代酒文化的形成,促进白酒事业的健康发展,具有积极的现实意义。早在6000年前的新石器时代,中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。到了商代中期,中国人将曲、蘖分离,单独制曲酿酒,实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中,酒器就占了40%的比重。由此可见,这时的酒对古代人类社会生活的各个方面,都产生了重要影响。 “三星堆”见证川酒始于汉代。四川酿酒历史起源于何时,历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土,遂日渐清晰。1959年和1980年,彭县竹瓦街两次发现战国青铜器,出土有尊、觯等酒器10多件,铸造水平与河南殷墟相当。1976年,绵竹出土了战国中期的铜、提梁壶等11件,证明在中国名酒剑南春的发源地,至少在2400年前已开始酿酒。1985年,在绵竹剑南春所在地,考古工作者在发现地下窖池的同时,还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征,认为绵竹的地下窖池建造年代,应不晚于南北朝南齐永明五年,即公元487年。几乎与此同时,距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现,3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世,从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。三星堆遗址的发掘,从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点,形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言,在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平,应该说,川西的饮酒之风与中原同样盛行。广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里,即使在交通、通讯很不发达的古代,经济文化的交往也应该非常紧密而频繁,其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代,考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中,发现了不少汉代酒器。由此不难得出这样的结论,四川呈V形状的名酒分布区域,大约在汉代及汉代以前就基本形成了。“剑南烧春”:中国最古老的蒸馏酒南齐地下窖池及纪年砖的出土,揭开了绵竹酿酒历史的新篇章。由南北朝到盛唐,绵竹酿酒技术经过130年的飞跃发展,配制出了美誉华夏的“剑南烧春”。唐代名酒品牌以四川居多,其中“剑南烧春”最为有名。在大历14年前,剑南道每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒。更重要的是,唐代出现了中国酿酒史上最早的蒸馏酒(俗称白酒或烧酒)。持此观点的学者认为:在近年出土的隋唐酒具中,出现了容量为15~20毫升的小酒杯,说明没有高浓度的烈性白酒,便不可能制作出如此之小的酒具。大量佐证表明,在盛唐时期,我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒,而这个酿酒史上的重大革命却是在四川进行的。在唐代,四川最负盛名的酒是剑南春(剑南烧春),据此可以推论,剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒。“天益老号”风风雨雨,得味成龙宋代,酒实行了专卖。但随着民族危机的加剧,中央财政濒临崩溃,为增加财源,时任川陕宣抚使的绵竹人张浚,倡行了隔槽酒法,允许民间纳钱酿酒,进而导致四川酒业的兴盛远超唐代。元代几十年曾普遍实行酒禁,但四川是个例外。明代四川酿酒业发展到新阶段,泸州老窖在万历年间奠基,宜宾也出现了“温德兴”、“德盛福”等一批酿酒作坊。明末清初,四川酿酒业蓬勃发展。到了清末,川酒更是有了空前的跨越,不仅产量增加,还基本上形成了各自的独特风格,并逐步趋于稳定。
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