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近日，笔者从贵州省食文化研究会获悉，台湾将开设第一间黔菜餐厅，让台湾同胞不用出门即可享用香辣醇厚、美味淳朴的贵州菜。
2月19日至23日，台湾第一间黔菜馆——东方馔黔天下发起人兼首席厨师叶国宪先生一行在贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任吴茂钊的带领下，走访了贵阳市区、花溪区、青岩古镇、金阳新区和黔东南州凯里市区、南花苗寨等地黔菜馆和民风民俗，品尝了道地的黔菜老掌柜辣子鸡、花溪清汤鹅、古镇状元蹄、青岩豆腐、飞燕烤鱼干锅、凯里酸汤鱼、啤酒鸭火锅、鸡丝豆花、侗族腌肉和花溪牛肉粉、遵义豆花面、肠旺面、怪噜饭、酱油拌饭、糕粑稀饭、小米鲊等黔点风味小吃。同时拜访了贵州餐饮文化大师龙凯江、冷飞燕、石镇滔等大厨和六枝古夜郎枸酱厂、凯里酸汤厂、青岩玫瑰糖厂的负责人，求取黔菜烹饪技巧，交流厨艺心得。叶先生此行还带回了古夜郎枸酱、糟辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、香辣脆、木姜子等部分贵州独特的原辅调料和盗汗锅、黑砂锅等烹饪器具。
据吴茂钊介绍，他于2006年开始在台湾中华饮食文化基金会会讯等媒体发表了《贵州民族菜概述》、《贵州风味小吃与黔点》等文章，并组建了黔菜网、黔菜研究博客。从而引起台湾同胞对黔菜的更多关注，叶先生即是其中的一个，目前，台湾东方馔黔天下贵州风味餐厅已经加入黔菜研究中心试验基地，将于3月中旬正式在台北市大直街运营。根据进展情况，开设黔菜研究中心台湾办事处，代办黔菜在台湾的业务和代销黔菜相关的贵州独特的原辅调料和烹饪器具，推助黔菜出山。
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