[游记]黔菜登陆台湾

今年2月，台湾籍大厨 叶国宪 先生一行专程前来贵州考察学习黔菜，在贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任吴茂钊的带领下，走访了贵阳市区、花溪区、青岩古镇、金阳新区和黔东南州凯里市区、南花苗寨等地黔菜馆和民风民俗，品尝了道地的黔菜老掌柜辣子鸡、花溪清汤鹅、古镇状元蹄、青岩豆腐、飞燕烤鱼干锅、凯里酸汤鱼、啤酒鸭火锅、鸡丝豆花、侗族腌肉和花溪牛肉粉、遵义豆花面、肠旺面、怪噜饭、酱油拌饭、糕粑稀饭、小米鲊等黔点风味小吃。同时拜访了贵州餐饮文化大师龙凯江、冷飞燕、石镇滔等大厨和六枝古夜郎枸酱厂、凯里酸汤厂、青岩玫瑰糖厂的负责人，求取黔菜烹饪技巧，交流厨艺心得。 叶 先生此行还带回了古夜郎枸酱、糟辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、香辣脆、木姜子等部分贵州独特的原辅调料和盗汗锅、黑砂锅等烹饪器具。

经考察与交流，确定台湾首家黔菜主题餐厅 “东方馔·黔天下”为贵阳民建黔菜研究发展中心台湾试验基地，并于3月中旬在台北市中山区大直街46巷27号(实践大学台北大直校区正门口培英公园左侧) 正式香辣登台。台湾同胞不用等待三通到来，不用专程赶到贵州，只要亲赴东方馔·黔天下，即可享用香辣醇厚、美味淳朴的贵州菜。目前已正式供应黔菜必点：镇店盗汗鸡(每日供应1锅，敬请于1日预定)、苗家酸汤鱼、苗寨干锅鸡、啤酒鸭干锅、古镇状元蹄、宫保鸡、丝娃娃、干煸茶树菇。大厨推荐黔菜：贵阳辣子鸡、糟辣脆皮鱼、苗家手撕鱼、盐酸泡皮扣肉。贵州名小吃：花溪牛肉粉、青岩豆腐、凉拌魔芋粉丝。民族黔菜：屯堡腊肉血豆腐、凉拌折耳根、醋溜黑木耳、红油米豆腐：农家黔菜：葱油玉米饼、怪嚕炒饭、老贵州土豆泥、侗家酱油拌饭。风味甜品：侗果、糕粑稀饭、小米鮓、荷叶糍粑。