[游记]茶在台湾

“又何必拘泥怎样的泉水，

用怎样的烹法烹怎样的名茶，

——最清的泉水是君子之交，

最香的茶叶是旧土之情。

就这么举起空空的小壶，

隔一道海峡犹如隔几。

让我们对斟两岸，品味古今。”

台湾现代著名诗人余光中的这首小诗不但写出了溶于茶中的友情、乡情，更写出了海峡两岸中国人的血浓于水的骨肉亲情。“海峡两岸中国人”。茶树的根须不但已深深扎如中国的泥土，也深深扎入中国人的心田，茶和海峡两岸中国人的生活紧密的联系在一起，把海峡两岸中国人的心紧密的联结在一起。人们常说血浓于水，茶的精华已溶入每一个中华儿女的血液里，成为维系祖国大陆和台湾、香港、澳门两岸三地中国人情感的重要成分。

祖国的宝岛台湾是盛产茶叶的地方，由于得天独厚的地理条件和气候特征，全世界各地的茶类在台湾都能生产。而其中尤其以包种茶和乌龙茶作为著名。包种茶的生产始于19世纪70年代，是只有台湾才出产的茶叶品种，现在的年产量达7000多吨，平均每人每年大约消费茶叶1.1公斤。台湾产的茶叶不但深受台湾地区人们喜爱，而且在东南亚、美国、英国、日本、荷兰等国均有很多爱好者。台湾的乌龙茶分为清香乌龙、浓味乌龙、香槟乌龙三种。以冻顶乌龙为代表的清香乌龙是经过轻度发酵的绿色乌龙茶是世界上最香的茶叶品种之一；依我国传统方法半发酵的浓味乌龙去油腻功效显著；而用接近于红茶加工工艺重发酵而制成的香槟乌龙在欧美被成为“东方美人”，它具有天然水果和蜂蜜的味道，是乌龙茶中的珍品。

台湾的茶艺馆很多，几乎遍布大街小巷，饮茶已成为百姓生活的重要组成部分。台湾的饮茶方式也非常丰富，不但有传统的沸水冲泡法，还有适合现代青少年的在茶汤中加入牛奶、冰块、果糖后用摇酒器摇出来的泡沫红茶、泡沫乌龙茶、泡沫绿茶、泡沫花茶；茶汤中加入去了籽的鲜橘子瓣、冰块加工成的鲜橘茶；为社交活动中不宜饮酒的人士开发的茶叶鸡尾酒以及五花八门的罐装茶饮料。另外，最近在台湾生活的400万从广东、福建等地移居的客家人中，又悄悄流行起来已失传多年的擂茶。这不能不说是对久别故乡的思念之情使然。

提到台湾的茶，不能不特别谈谈台湾的茶餐和茶食。在台湾，人们把茶视为粮食看待，既有所谓“茶米”之说。台湾人所说的“吃茶”也不同与我国其他地方只是喝茶的一种别称，而的的确确是把茶叶当作食品来吃。现代台湾著名茶人范增平先生曾说：“做茶肴的人也才是一位懂得茶的人”。台湾许多茶农和酒楼都善于利用茶叶烹饪出各种菜肴。不但色、香、味、形具佳，荤、素、冷、热皆宜，而且讲究什么茶配什么菜才能发挥茶的最大价值。甚至整桌的宴席从汤、菜到酒水、主食、甜品，都是以茶叶为主要原料加工制成的。在一些专门烹制茶叶菜肴的餐馆还有自己的名牌产品。比如，出产台湾特产包种茶的坪林茶区的“合欢茶宴风味餐厅”的特色菜是“包种鳟鱼”、“包种炖鸡”、“包种茶冻”，而出产冻顶乌龙的鹿谷乡的宴席上则是以冻顶乌龙为原料加工的“冻顶豆腐”和“冻顶茶酒”。近些年来还出现了依据茶叶的保健功效将茶叶研磨成粉而加工制成的茶叶馒头、茶叶包子、茶叶馄饨、茶叶芋头，趁热吃下，茶香满口。此外，茶果冻、茶水羹、茶果脯等食品也别具风味。