[游记]北海越南游记 自助游攻略 驴友经验谈.

吃在越南
越南人以大米为主食，大米主要是用来煮饭，此外，他们还常以糯米和杂粮做成各种副食。肉类则以猪肉为主（由于越南全境都临海，因此鱼肉所占的比重也很大）。猪肉常做成包肉团（把肉捣碎，包上香蕉叶煮成），烤肉烩（将肉剁成细末，加鱼露烧烤或煎炸而成），酸肉粽子（先以捣碎的生猪肉拌和煮熟的猪肉皮，加少许调味品香料之类，再用石榴叶及蕉叶包裹成粽状，放置一星期，发酵发热后始食）等等。

这些都是越南人最爱吃的美味佳肴。蔬菜除各种煮熟的吃法外，还常用各种调味的香菜包鱼、肉而食。烹调时常用的调味品是糖、蜂蜜、醋母、盐、清醋（以酒和糖制成的醋）、酒醋、虾酱、鱼露（用鱼制成）、芝麻酱、花生酱等等。鱼露还经常用来佐餐。傣族群众则爱吃酸鱼、酸肉、烤肉和从山林中采来的各种野菜。

越南盛产各种热带和亚热带水果，水果常随季节而变换，唯有香蕉是一年到头都有的水果，而且是越南人吃得最多的水果。

糕饼则常见于各种祭祀活动和红白喜事时。最常见的是糍粑（以糯米饭舂成面，捏成扁圆型，包上馅）和地饼，此外，还有糖饼、糕点、果脯等等。用作饭后果点的有米粉粽（以米浆包成棱形，加肉馅煮成）、模子糕（以占米浸石灰，加水及香料煮熟，搅成糊状，倒于模内结成，然后蘸虾酱共食）炸饼或炒饼等等。这些都是越南妇女和儿童爱吃的食品。

民间的酒是用糯米制作，发酵后蒸馏而成。酒中或添加荷花、菊花、玫瑰花、槟榔花、茉莉花等等，称为花酒；或浸泡各种中药，称为药酒。花酒中最贵重的是荷花酒、菊花酒；药酒中最贵重的是参茸酒。除花酒和药酒外，还有其它做法的糯米酒。越南人也爱喝西方的酒和中国的酒。饮料主要是喝红茶和珠茶。讲究一点的喝中国茶和荷花茶。

农村常用鲜茶叶泡茶喝，或者用水榕叶泡水喝。喝现代饮料时喜欢加入椰丝等。

在城市里，家庭日常菜肴有烤肉、包肉团、灸肉煎烩、红焖肉、软煎蛋、焖螃蟹、红焖鱼、腊肠、叉烧（后两味菜是从中国传入的），再加豆芽青菜等等。祭祀或请客时有各种佳肴，一般最少也有四五个菜，多则十个菜，常有鱼鳞、鱼肚、焖鸭、炒鸟肉、越式火锅等等。

在农村，家庭日常菜肴有鱼肉、包肉团、灸肉煎烩，螃蟹、贝类、虾类、豆腐、焖豆子、青菜等等。在祭祀、喜庆时常吃涮牛肉、白切猪、鸡、鸭肉（蘸胡椒和盐），或是吃水鱼、“假狗肉”（以猪肉仿狗肉煮成，用高良姜、芝麻等作料）、炒粉丝、炖竹笋等等。少数民族地区有鱼干、竹筒饭等特色饮食。农村人比城市人好喝酒。城市人喝酒时，大部分也是喝啤酒。

越南人也常在小吃店吃米粉、卷筒粉、馄饨、烧卖等。米粉中喜欢加入一些生柠檬。越南的米粉和卷筒粉别有风味，比较有名气。

越南人崇尚中国菜，认为世界上最好吃的菜是中国菜。由于越南曾长期受法国殖民统治，因此，饮食方面也受到西方的一些影响。

饮食礼仪方面，讲究的是不要把菜从菜盘里直接夹入口中，而是要把菜先夹入自己的饭碗里，然后再夹入口中。

饭菜入口后，抿嘴而食，且不应发出响声。北部的一些少数民族待客时，喜欢与客人喝交杯酒。

具有很深的精灵观念的民族

在越南，几乎所有的少数民族都有供祭祖先的风俗。如越南的傣族人，每当患病、结婚或建筑房屋等，都要宰杀牛、猪、鸡以祭鬼神。已经许愿用来祭鬼神的家禽家畜，绝对不能出卖。越南的曼族人除了祭祖先外，还在每年农历腊月下旬，祭开天始祖(盘古)，仪式甚为隆重。但也有个别民族不是这样，如白夫曼人，他们在死者埋葬后，子女不但不去扫祭死者的坟墓，甚至经过死者的坟墓时，还要避得远远的。