[游记]桂平猪脚粉（全文）

“桂平的当地人是不屑到高级酒楼去享受他们的早餐的，他们宁愿到街边享用当地的猪脚粉”小张开始大谈其经验感受，“他们的猪脚粉味道特别甘美，肥而不腻，皮略脆，不软不硬，吃了就不会忘记。城区制作许多粉店，只有水巷口的粉店味道最好，他们的粉也是自己手工蒸的，从选米到磨浆到蒸粉，均为人工制作，绝不使用机器制作，才能保证粉的质量”。小张仿佛自己是一个美食专家，涛涛不绝地介绍当地的猪脚粉。

次日，我们一起来到水巷口的粉店，我觉得称粉摊更合适，其实就是街边的一个粉摊，而且不只一个，是一排粉摊，和南宁中山路的许多夜市的摊位差不多，几张陈旧的矮台围着几张小木凳。慕名来吃粉的人还真不少，因为没有停车场，已经有一排车停在街边，我们的车只好老远地往后停着，多数小车是挂外地的车牌。不管是西装革履，还是一个农民工的打扮，都围在破旧的矮台边大嚼其猪脚。有个老者一杯米酒一碗粉一小碟花生，独自斟酌，悠然自得的样子，慢慢地品偿着，同时也在品味着自己的人生。

矮台虽然陈旧却还干净，粉摊的菜色品种也繁多，有叉烧、牛腩、烧肉、香肠、卤蛋、腐竹等，但最为受欢迎的还是猪脚。老板娘显然认得小张，还免费赠送了一小碟桂平特产糟辣椒。每人要了一块猪脚、一条猪尾。猪脚砍成块状，约二寸长一寸宽，尾切也切成约一寸长，用小碟装着，表皮暗红光滑，上面撒上少许芝麻、香菜，热腾腾的端上桌来，醉人的香味也阵阵飘来。我们再也抵挡不诱惑，夹起猪脚便往嘴里送，果然肥而不腻，香脆爽滑，还有柔韧感。小张喜欢吃猪蹄，特别是猪蹄后面那块厚厚的结缔组织，经过当地人的特别加工，口感特别好，用小张的话来说，感觉到自己是在吃熊掌。