[游记]汉中热面皮和菜豆腐

，他吃完汉中面皮后大加赞赏地道，后又给我提了几个问题。说面皮虽香，为什么吃面皮的摊点卫生环境一个比一个差？搞不懂为什么吃面皮只要遇到相识人总要为付钱相争的面红耳赤？又说20年前在北街口用米换的机器面皮到那里去了？为什么没有类似于方便面的方便面皮？为什么汉中美女、少妇最爱吃面皮，搞不懂她们怎么不去吃汉中又一著名小吃梆梆面？真是匪夷所思、古灵精怪。

我在西安端履门秦镇凉皮专卖店去过，环境整洁，墙上挂了七八个制作精良镜框，里面是毛笔的简笔画儿，讲述的是凉皮制作过程，吃的过程隐约伴随着一种文化。近年有相当多汉中人，把汉中面皮以家庭作坊式的经营推向全国市场，取得了很好的经济效益。南郑新集、城固元拱，有很多面皮楼，形成了面皮村，他们为汉中面皮增加了美誉度，也提高了汉中的知名度，但汉中城内却没有一家上当次店面，也真是怪事。酒店里有知名的“金江面皮”“古月面皮”“宝麒面皮”，毕竟远离老百姓。最近，听说东门桥的老九盘盘面皮注册了商标道是一件新鲜事。

汉中热面皮可是汉中人每天早上必不可少的一顿早餐。你要是有机会来汉中就会看到这样的画面.每天早上，在一个人头攒动的摊位前，总会有很多各式各样的人端着一碗红白相间的东西在大快朵颐，那就是传说中香掉人舌头的-------------------汉中热面皮！！！！！说起米面皮的做法，那也是很讲究的。

首先将精挑细选过的汉中大米洗净，放在水里跑六个小时左右,捞出.在打浆机器力将米打成浆状，烧好一锅开水，上面铺好用竹子作的蒸器。那样作出来的面皮会有一股特别的清香味，将打好的米浆均匀的铺在一张布上。那张布是放在蒸器上的.如此重复四次左右。再将盖子盖好，开始烧水。五分钟过，,熄火，取出面皮。晾凉后放在案板上切成条状，其实热的面皮更有一股别样的风味。

在碗里放好醋、酱油、香油、盐、鸡精等调料，浇上香香的红油辣子。再根据各人口味放入黄瓜条，豆芽、菠菜拌匀就可以吃了。

其实在有些地方那个酱油醋水是放在一个大锅力熬出来的，里面还有草果、砂仁、香叶等调味料。

西安人喜欢吃里面加了一些面水的面皮，味道也不错，只不过面皮的整体感觉会偏硬。

在安康也有类似城固米面皮的东西，叫做蒸面.纯粹的面水蒸出来的，色泽金黄。是用盘子端上来的.里面会多加一些芥末和芝麻酱。　你要是有空都安汉中来，就找我吧，我一定会带你去吃一回正宗的地道的汉中米面皮。

三、《面皮的思念》

面皮是一种厚重的乡土文化，对家乡人来说，已经融进了血液里，渗进了骨子里；面皮是一种浓郁的乡土情结，对家乡人来说，已经像一根绳索牢牢地把我们套在一起，一提起面皮就有永远说不完的话题。

面皮，乃家乡人的叫法。外头人一般叫米面皮，也有叫凉皮的。现在，比较普遍的叫法是汉中面皮。

面皮的制作工艺传统而麻烦，先将大米淘净用水泡好，再用石磨磨成浆，尔后一张一张地蒸出来配以佐料食之。说麻烦，首先是泡不好米则蒸不出好面皮，对那些家庭主妇而言，能不能把握好这个度就是衡量其水平的标准。再就是磨浆，推石磨的需要力气，舀米的需要耐心，推和舀都需要相当的技巧并密切配合。尤其是每一次舀多少米带多少水非常讲究，米面浆的细与粗、稀与稠决定着面皮薄厚与韧度。小时侯，只要听到石磨欢欢快快地叫唤，就知道又有谁家要蒸面皮了，悄悄地咽口水是常有的事。