[游记]淮安人的最爱(三)

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涟水捆蹄——淮安人的最爱（三）

到过涟水的人都知道，涟水菜是淮菜里最具创新的系种。人们常说“淮安（现楚州）的茶馓，涟水的萝卜干”——这也忒小看涟水菜了。那么什么才最能代表涟水菜呢？呵呵！去过涟水的人恐怕没有不知道“涟水捆蹄”的！

涟水捆蹄是将猪蹄肉（真正的“蹄”啊，远非南京福建所谓的“捆蹄”可比，风味相差何止十万八千里！）通过几十道工序精制而成。烹制好的成品捆蹄色质红润，干香扑鼻，风味独特，是宴请、旅游的佳配。

“故人不食安东蹄，枉在淮黄岸边生”——这是郑板桥奚落朋友周正民的句子。安东就是指涟水，淮黄指淮河和黄河故道，周正民是涟水人却没有吃过涟水捆蹄，郑板桥故此奚落他（小笔注：没准郑板桥祖代源于高沟郑氏也未可知？）。

涟水捆蹄以高沟郑氏捆蹄最为正宗，现在的涟水城里有郑氏家族的多个分店，一直受到涟水人的追捧！

以下来源：http://jiangsu.d0086.com/slm/huaian/tlm/lianshui/mstd/ms1637.shtml

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史（小笔注：这是有点疑问的！！）。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。