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清朝诗人李邺嗣在《鄮东竹枝词》（鄮：音mào中国秦代县名，在今浙江省鄞县东）中称赞雪里蕻咸菜道：“翠绿新齑（音jī）滴醋红，嗅来香气嚼来松。
纵然金菜琅蔬好，有及吾乡雪里蕻。”
李邺嗣：号杲堂，鄞县人，清著名学者，性至孝，侍父病，呕血数斗，自此绝意仕途。日著书，撰汉语、南朝语，续世说新语為三语。
雪里蕻，我们萍乡称之为“擦（音cā）菜”，也有叫“咸菜、酸菜”的，可以生吃、熟吃，可以作为佐料，干果，更可以制作多种菜肴。但笔者认为“擦菜”不是单指经过腌制的蔬菜里的一种，因为青菜、白菜、红、胡萝卜、北萝卜、黄瓜、豇豆、蕹（wèng
）菜等经过拌盐揉擦腌制后统称为“某某擦菜”，大概是通过用手揉擦制作的缘故方得此名吧。
萍乡土地肥沃，雨水充沛，利用秋、冬季闲地种植蔬菜，已有悠久历史。据《广群芳谱》载：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”在冬、春两季，选用新鲜蔬菜经过加工腌制而成的擦菜，是萍乡的传统特产。
萍乡种植和制作的擦菜，至少已有数百年历史。当地农民利用晚稻收割后的闲地种植青菜、萝卜、白菜、甜菜、等等蔬菜来作为粮菜互补，增加收入。由于水稻地肥沃，产量很高，开始是家家户户种菜腌制备作长年菜肴。近年来，已经在大批量种植，常年种植面积在几十万亩。当地农民除腌制咸菜出售外，还办起了食品厂，制成小包装咸菜，畅销全国各大城市；更有把擦菜制成干果出售的，现在在各市内商场、超市都可以见到。年纪在45岁以上的人要是一提起“擦菜汤”、“蓑衣饭”，应该不会陌生，甚至还有一种亲切感吧？呵呵
擦菜色泽黄亮，质地脆嫩、鲜美可口，有一种特殊的香味，食之生津开胃。具有香、嫩、脆、鲜、微酸特点。萍乡地区流传有“人好胜过鱼肉宴，擦菜嚥饭也津甜”和“家有咸菜，不吃淡饭”的民谚。
制作擦菜，当选用冬季或春季新鲜蔬菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶，揉擦后放入缸内腌制。腌制时一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。也有在缸口处放置小把小把洗净的稻草并压实，使里面经过揉擦过的蔬菜之间几乎没有空间，然后将缸倒扣于盛有水的石臼上，使之隔离空气。啊，多么聪明有智慧的劳动人民！古人有诗赞道：“种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。”
擦菜可以制作多种菜肴，尤以“扣肉擦菜”、“擦菜煮鱼”、“擦菜炒鸡蛋”、“青椒拌擦菜”、“擦菜芋最汤”、“擦菜肉丝汤”等最为著名。大凡来过萍乡做客、旅游、经商的，不论是在普通人家里还是在餐馆酒店，你都可以品尝到这一道道风味独特的地方菜肴，除了那菜肴本身带给你的舒爽口感外，我想还有那浓郁的萍乡风情会让你久久回味……
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