[游记]明星大厨上海浦东香格里拉酒店翡翠.

07年10月号-明星大厨《上海浦东香格里拉酒店翡翠36主厨Paul Pairet》

2007-10-22 17:36:34

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标签：人文/历史

旅人的厨艺

很难有人对上海浦东香格里拉酒店翡翠36的菜式做出过精确的定义，然而每个在那里用过餐的人-无论你喜欢还是不以为然，都会有深刻的印象。主厨Paul
Pairet所宣称的Cuisine de
voyage(旅人的厨艺)打破了很多惯有的餐饮框框，大玩东西结合和口味嫁接的游戏。餐牌分为红色、绿色、紫色，每一种套餐都有5道以上的菜，没有菜名，只有原料。面前作为头盘的西瓜沙拉，用批过的西瓜薄片裹住西瓜冰沙，微甜带有瓜腥味，提神非常；而头盘则用香茅串过大明虾，放入糖渍的新鲜橙皮和姜片在透明密封罐里保持清香和热度，单独配送的酱汁掺了越南鱼露的味道；蒸鳕鱼配上香菇和泰国香米饭，讲究的是鱼的火候；用日本照烧酱腌制而焖熟的羊排入口酥软既化，又有些中东的孜然羊肉香。