[游记]泰州溱潼"八仙"与"八鲜"(转摘)

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泰州溱潼“八仙”与“八鲜”(转摘)

溱潼是苏中有名的美食镇。古镇四面环水,终年被水气笼罩,如一位端庄秀女刚刚出浴。河中每天有出水鲜的活蹦乱跳的鱼虾蟹鳖上市，镇上又有不少具有独特烹调技艺的名厨掌勺，烹调出的每一道菜都是色香味俱佳，品尝一口，满嘴溢香，回味无穷，其“溱湖八鲜”更是远近闻名。凡在古镇享用过的人，都异口同声赞不绝口，甚至终身难忘。

提起古镇的八鲜菜肴，据说与八仙有关。

传说有年秋天，曹国舅、汉钟离、铁拐李、韩湘子、张果老、蓝采和与何仙姑等八位仙人，奉玉皇大帝的圣旨，驾着祥云去请东海龙王赴宴。临近东海，曹国舅拨开云头一看，只见河湖横流，却显一片葱茏，再细细一瞧，嗬，葱绿丛中有一小镇，镇上人来人往倒也十分繁华。他看时间还早，便说：“诸位仙兄，下面有一小镇，同去游玩一趟如何？”

众仙本是喜爱游山玩水之人，听得曹国舅一说，也都拨开云头细看，不禁异口同声说道：“确是一座繁华小镇，去玩玩！”

于是，他们跳下云头，扮成凡人，一阵风来到小镇。小镇只有一条东西砖石小街，但街两边商店林立，顾客盈门，显得十分闹忙。他们随着人流，信步来到镇西首。众仙抬头一看，见一幌子上书一斗大“酒”字。酒幌子在秋风中摇曳飘荡飒飒作响，撩拨起他们的酒兴。汉钟离提议：“进去喝一盅！”

八位仙人纷纷拥进小饭店，这可乐坏了店主，一下来了八位客人，可是一笔大生意了，忙上前施礼：“客官，楼上请！”

酒楼临河而建，楼上辟有雅座，众仙上得楼来推开窗户。近瞧，小桥流水，船娘嬉笑摇桨，鹅鸭同游共戏；远眺，大湖碧波漾漾，帆影翩翩，十分幽静安详。确是一座风景宜人的所在。众仙正欲落座，吕洞宾摇摇室内小板桌：“这张小桌子能坐下我们八仙？”

“是啊，这桌子太小了，挤也挤不下。”何仙姑说，“不若请张果老用毛驴去驮一张桌子来吧！”

“你们稍等！”张果老说罢下楼，倒骑着毛驴的的笃笃出了西街。一会儿进入一片树林，只见他大显神通，双手挥舞，左右开弓，霎时，做成一张四方大桌，又让毛驴驮入饭店。店主一见，忙将小桌搬开，放上大桌，正好，八位仙人依桌而坐。

八仙坐定，店主准备下楼做菜，曹国舅拦位他道：“店主，不用劳你大驾，只要奉上一壶酒来，再为我们备些鱼虾蟹鳖等水鲜，今天我们诸仙各显神通，每人一鲜------

曹国舅说罢，丢下云板先入厨房。他推开厨房边门，来到水边，只见水边一字排吊一只只大鱼篓，篓中养着鱼虾蟹鳖。他捞起一条鲜活的大青鱼，麻利地剖肚去鳞剔骨，然后用快刀细切细斩，只听“的笃的笃”斩肉声声，一会，便将鱼肉斩成茸泥，再拌以姜葱及佐料，用手充分搅拌，然后，将茸泥挤在一只平锅上呈饼状，以文火烙之，至肉熟皮黄，后用鸡汤和竹笋、香菇、木耳、小青菜、金针菇同烧，待汤烹成乳白色，盛入瓦钵中，并趁热浇上香油。菜则上桌，一股香气扑鼻而来，泌人肺腑，令人谗涎欲滴。再看瓦钵中，金丝般的金针菇、碧绿的小白菜、香菇、竹笋、木耳，色彩和谐艳丽，众仙吃一块鱼饼，细嫩可口，韧而不腐，再喝一口乳般汤汁，鲜美无比，一滴汤汁落与桌上，立即冰成晶体状，真可谓色香味俱佳。

“哎，这道菜叫什么名字呢？”蓝采和停下箸问。

曹国舅用筷子指指瓦钵：“你看金针菇细如长钩，这鱼饼一只只圆似玉盘，便叫它‘金钩钓月’如何？”

众仙一听，拍手称是。

“该我露一手了！”汉钟离摇摇蒲扇离席入厨。只见他吊起虾篓，捞出青虾，去头去壳，亦用快刀斩成肉泥。众人又听“的笃的笃”斩肉声，韩湘子依窗而立，开玩笑地说：“老汉，你步国舅后尘，也做鱼饼？”

汉钟离一笑：“非也，同工异曲也！”

汉钟离将虾肉斩成茸泥，再加入二成肥肉茸泥，和以葱姜及佐料，调成糊状，挤也球形下油锅烹炸，待虾球炸得浮在油上，捞起。冷却后一只只虾球成牙黄色。这虾球也必须和以蔬菜烹饪。汉钟离选一棵大白菜白烧，只见他煽动蒲扇，灶火很旺，须臾，菜青、球黄、汤白，便盛入盘中。他将青菜绿叶分叉，如一棵大树，一叶就是一枝，那虾球皆布在枝下，如满枝硕果。浇上香油，端到楼上，又一阵香味扑鼻，众人迫不及待地搛一只虾球入口，虽烫得直吹气，然而实在是美味爽口，肥而不腻：“好吃，好吃！”

“这道菜我取名为------”汉钟离卖了关子，没有再说下去。

“青枝红果。”“硕果累累”

汉钟离摇头一笑：“我看叫‘珊瑚满枝’吧，诸仙如何？”

众仙只顾细品虾球，笑而不答汉钟离的话茬。这时，铁拐李迫不及待拄拐入厨。众仙见之忙说：“老李，你腿脚不灵，就免了吧！”

“免？不不，我腿脚不灵可手灵呀！”铁拐李说着挺胸下楼。走到河边，他用铁拐挑起一只只鱼篓，最后挑出两条大黄鳝，开膛去了内脏，又在鱼背上打了密密刀印，放入钵内和葱姜佐料清蒸，灶火不旺，他用铁拐作拨火棍，只轻轻一拨，灶火霎时腾腾，一刻，便飘出香味，他一手扶拐一手捧钵上楼：“诸位仙兄，请尝我这二龙戏珠！”

“嗯，肉嫩味美，不错不错------”好吃好吃。”该我来一道大菜啦！”吕洞宾说罢下了楼。他先捉出一只肥壮的野鸡，宰杀后去毛，开膛清出内脏，立即整鸭下锅蒸煮，待野鸭蒸熟，又和以鲜嫩的菱米同煮，肉熟菱米烂后，端钵上桌。用筷子三叉两劈，把野鸭拆散了，众人纷纷下箸。