[游记]原创渭南时辰包子

【原创】渭南时辰包子

2007-08-10 18:49:25

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标签：美食/厨艺渭南时辰包子

由于某些问题，最近一段时间对“渭南”这个地方是有点怀恨在心，人常说“金周至,银户县,刁蒲城,野渭南,不讲理的是大荔县。”

一直不明白为啥叫“野渭南”，问问了老辈人，说是两种解释。一是荒野之意，旧社会渭南人口稀少，特别是渭北地区走个八里十里都见不上一个村子，另外一种说法是陕西人本来就生冷硬倔，特别是渭南地区，讲粗话，脏话十分厉害。无论大人小孩，男女老少，出口便是脏话连篇，外人听了十分扎耳，他们自己缺不以为然。因此得了个不好的名声“野”！

本地的民风如此，也就听之安之了。但作为美食一族，各地必有各自的美食。而渭南却以“时辰包子”著名于三秦大地。

“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时候对渭南时辰包子的一首赞美诗。

据新编《渭南县志》记载：早在清朝乾隆年间，渭南城就有了卖包子的，但因质量不稳定，时卖时停。到了光绪二十九年（1903年）出了一个卖包子的名家，叫张懦坤，他的包子味道特别香美，远近驰名，以致供不应求，时辰一过，便买不到，这才由顾客口里传出“时辰包子”的名字来。

到了20世纪三四十年代，又出了一个卖包子的名家，叫王德本，他的时辰包子，继续和发展了张懦坤的传统，在技术操作和风味特色上，都超过了张懦坤。人称“包子王”、“气死坤”。

渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。