[游记]孝义

孝义，春秋时晋置瓜衍县，西汉属兹氏县，三国魏,中阳县设此，西晋永嘉元年并入隰县，北魏改置永安县，隋属西河郡治，唐贞观元年（627年）以邑人郑兴孝行闻名于朝，敕赐名孝义县。宋太平兴国年间曾一度改称中阳县，熙宁五年（1072年）改县为镇，元元年复置县，1958年并入介休县，1961年复置县。1991年设县级市。孝义市城区不仅是全市政治、经济、文化、军事中心，而且是晋西和陕北的物资集散地和重要的交通枢纽。

位于县古城中央的中阳楼为省级文物保护单位，自古颇享盛誉，因当时孝义为中阳县所辖而得名。

吃中况味

城大了，各项事业就发达了，尤其是餐饮宾馆业，发展得更是生猛。孝义隔三差五就有酒店、宾馆开业，但还都是爆满，大酒店门前车流不断，小饭馆也是宾客盈门，孝义人说这是咋啦？都成吃客了。其实也不怪，你听外地人咋说？“办事在汾阳，饭吃在孝义，”“玩在介休，吃在孝义。”这说明孝义的饭好吃，档次高，有品位。

过去，计划经济时代，汾平介孝的人都说汾阳的饭好吃，因为汾阳人做饭精细，光调料还能备七八小碟。如今到市场经济时代，孝义市开放改革引进的东西太多了，海味西餐，外面有什么，孝义就有什么，连肯德基、宾库、加州牛肉面都引进来了，而且还很火爆。你说外面的人能不来吗？

不过，本地人还是以米、面、杂粮为主，菜肴以素为主辅以荤食。孝义人仿佛经见得多了，一上饭局便说：“清淡些！”倒也是，前几年火爆的鳖王府停了，海鲜城也转包了。

孝义人的吃食丰富多样，既与晋中各地的相联宗，又具独特的传统风味。清末石像山人的《冯济川日记》曰：“选南乡山药烹调‘拨丝山药’，选西乡核桃仁烹饪‘桃仁肉片’，为本邑名菜佳肴”。“南乡”即梧桐镇，民间省谚语有，“梧桐的山药豫东的蒜，曹村的豆腐不用看。”“西乡”即阳泉曲、西泉，此处的核桃好，均属“汾州”核桃系列。这两道菜至今仍在孝义流行，就连吉庆、孝柳、能源、万方这样的大酒店都有。不过也有变化，“桃仁肉片”清淡化，变为“清炒桃仁”或“木耳桃仁”。

无论风味小吃，还是家庭日常饭菜，孝义人都非常讲究烹饪技艺。佐菜采用炒、爆、烩、炸、溜、酱、卤、拌，式式有别，味味可口；面食有白面、豆面、红面等，细粮精做，杂粮细做，可做花样数十种之多，尤以削面、拉面、剔尖面、刀拨面见长；传统风味小吃有莜面栲栳栳、荞面圪朵朵、碗脱儿、油旋饼、油糕、杂烩菜、羊杂割等等，色味俱全。至今，孝义人办红白喜事祝寿满月，都上白面拉面，忌吃掐圪瘩（外地人称“白面揪片”）。意思是要互相拉扯住。吃拉面会使生命长寿，友情越拉越长。掐圪瘩会把友情分离。而且每办事请人都要上软米面油糕。大饭店没有，到小店铺买上也要上。意思是希望日子越过越高，友情越处越高。孝义人吃饭喜欢味重，与孝义人的情性相似，棱角分明。吃饭味淡了，觉得寡淡；味重了，觉得过瘾。

孝义人的吃，不仅吃好了身体，养育了儿女，而且还吃出了民情和文化。关于这一点，你可以从孝义的民间谚语中窥见一斑。“米芯芯面芯芯，把孩吃成灯芯芯”，“吃面加菜，把孩吃成瞎烩（一种地鼠）”，“猪肉丁丁，白菜芯芯，把人吃成墩墩，”是说吃饭要讲究菜面搭配。单吃米面，不吃菜，不吃肉，对身体不利，人会瘦成“灯芯芯”；“头伏的西瓜赛人参，十月的羊肉是人参”，“鸡吃骨头鱼喝汤”，“盐伤心，醋伤肺，辣椒多了伤脾胃”，“饭后喝口汤，不用开药方”，“男人多吃韭，女人多吃藕”，等等种种，其中包含着营养学和医药学的知识极其丰富矣!

斯城斯人

在孝义城住得久了，便觉得孝义人似斯城，城同斯人。

孝义的确与众不同，一邑两城，晋省罕见。古城，老百姓叫旧城，至今仍在，已有1400余年的历史了，乾隆三十五年的县志曰，“城周四里十三步，城墙高三丈余，基厚二丈余，四面有城门，门皆建楼。”尽管如今已破败，但仍看出其城四面方正、古韵犹存。新城居于古城西北1.8公里，呈“井”字形，五纵七横，已有“三环路”了。一年小变化，三年大变化，发展速度极其惊人。久在此地住的人，感觉还不大。外面来的人却感觉极深，都说新城既方正宽阔，又开放包容，有大家之气。

孝义人亦如此，既行孝仗义，又仁厚宽容。明朝成化《山西通志》曰：“县民重厚、知义、善信、好文”，此言不虚，有史为证。唐时郑兴割股奉母，孝感皇朝，唐太宗李世民遂诏改永安县为孝义县，并旌里曰大孝堡；明天启年间，城西关外洞藏猛虎一只，时久受邑人“重义”感化，弃恶从善，不伤生灵，一日有樵夫不慎坠入虎穴，虎负其出，樵夫许诺西门外酬谢，虎守约至之，城民为之建“义虎亭”；古风如此，今人亦如此。改革开放后，孝义兴建孝午路，这两年又筑村村通公路，都是浩大工程，孝义人不论大实业家，还是小摊小贩者均捐资捐款，义举感人。久住孝义城，常闻一人有难，众人相助的事儿。有大病者，众人相助；有寒家子弟上不了学的，众人相助。此等举动，已蔚然成风。