[游记]电视节目阳春四月开江鱼拍摄散记

电视节目《阳春四月开江鱼》拍摄散记

在上一周《大城小事》节目的选题会上，男主播杨帆提出了一个好选题，他提议想要做一期“开江鱼”的节目。会后，我和编导老佘，还有摄像梁子等也觉得这个选题很不错，便一拍即合，开始研讨如何做好这期节目……策划确定后，在我们的好友——吉林丰满航运有限公司党委书记李太升的陪同下，来到松花湖深处的一个小渔村。在那里，一户朴实的逢家渔民热情地接待了我们。

逢家渔民向我们介绍说，所谓开江鱼，是在每年的阳历四月下旬，东北大地冰雪消融，松花江等江河的冰层也逐渐融化，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。在开江后打捞上来的鱼因为休养了一个冬季，所以就会更加格外的鲜美有营养。听了渔家兄弟的介绍，我们当即决定把这期节目的标题确定为《阳春四月开江鱼》。

逢家渔民逢大敏告诉我们，开江又分为“文开江”和“武开江”。由于近年暖冬较多，冰面一般就一点点化开了，称“文开江”，武开江”已是很多年看不到了。在东北长期居住的人都知道，由于地理环境原因，这里的的四季寒暑不像南方那样明显，过了年，南方大部分地区早就莺歌燕舞了，而在东北吉林等还是白茫茫一片，天气缓慢转暖直到四月底、五月初，气温才骤然上升。陪同我们同道而来李太升仁兄回忆说，1986年的“武开江”那年，刮了十几天的狂风。一天夜里，随着一声巨响，只见咆哮的江水夹带着冰排，像一匹匹脱缰的野马，携着狂风，前呼后拥般地发出炸雷般的巨响，巨大的冰块撞在一起，形成冰山。洞开的江面上江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，江开了！

摄制组的采编人员和太升大哥合影

随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。据史书记载，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发，带领群臣及后宫嫔妃们到松花湖巡游、春猎，在春寒料峭之时，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。多年来，松花湖鱼文化，逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色，也成为了一种习俗。松花湖鲫鱼以肉质鲜美、营养丰富、体态婀娜而闻名，而松花湖的特产“三花一岛”，更是誉满全国。

渔民逢大敏告诉记者，开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有。一年之中，只有四月份二十几天的时间中，才可以吃到如此鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着“清炖的开江鱼”，再配上几样绝对的绿色山野菜，喝上二两玉米烧酒，那感觉、那味道、那意境，真是如仙如醉！

李书记说，现在，开江鱼的做法很多，包括有红烧、红焖、葱烧、油浸、生煎、干炸、凉拌等等。无论哪种做法，都会品尝到鱼的鲜美。但当地渔民最原始、最正宗的做法是取之湖水，将鱼放入大铁锅里原汁原味地清炖最为鲜美。近年来，越来越多的食客慕名到松花湖边旅游品鱼，为了让人们吃到正宗的开江鱼，由吉林省旅游局、吉林市人民政府主办，吉林市旅游局、丰满区人民政府承办的“吉林松花湖开江鱼美食节”自06年起举办两届均取得巨大的成功。开江鱼美食节的举办，使“开江鱼”已经成为吉林地方的一个饮食文化品牌，不仅提高了松花湖的知名度和美誉度，同时也推动了吉林地方经济的发展。