|
永州烹饪取材广泛，口味变化多样，清鲜醇浓各味并重，善用麻辣，色香味型俱佳，工艺精湛，菜式繁多，一菜一格，百菜百味。有人说“吃在永州”，掏不多的钱，便可在街头巷尾的小吃店大饱口福，让人百食不厌。如最有名的东安鸡。
东安鸡因其烹调方法起源于东安而得名它历史悠久，素享盛誉。据资料记载，早在唐玄宗开无年间东安人就开始制作“东安鸡”，嗣后传入南洋北美。东安鸡是以子母鸡为原料，配以多种佐料精制而成。特点是：造型美观，黄绿红白互相映衬，色彩朴素清新，鸡肉鲜嫩异常，味道酸辣香甜，且富有营养。
零陵莲蓬肉历史久远，营养最佳，享有盛淮。这道菜以猪肉、小尼鳅、鸡蛋为主要原料。选用的猪肉必须是活的，大小相似，先在盛器中投入小块生姜，使之吐出污泥杂物，洗净后不留水，再把生鸡蛋搅烂倒入，使泥鳅饱食然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮，随着锅内水温的升高，泥鳅纷纷钻入肉垛里，再加大火煮后，放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料，盛到大碗里即成。吃时，掀掉肉皮，即可见泥鳅的头都伸在肉外，就像一个刚摘下来的大莲莲，香气四溢。食之香甜爽口，辣而不涩，油而不腻。
风景介绍：
永州素以“锦绣潇湘”驰名中外，自古以来就是人们的游览胜地。这里有九嶷山、阳明山、舜皇山三个国家森林公园和五个省级自然保护区。永州是以山多水秀闻名的。除了城区各景点和宁远九嶷山、祁阳浯溪之外，整个永州（零陵）地区的游览处所也很多。其中比较知名的有东安舜皇山，双牌阳明山，江华阳华岩、江永龙虎关等。舜皇岩，位于东安县西、越城岭腹部与雪峰山尾部交接处，有大小山峰100多座，真可以说是群峰踵踵，古木苍苍，加之山间庙宇石刻遍布，充满传奇色彩。阳明山，是双牌县东隅一座海拨1600多米的高山，方圆数十里间，山高水秀，林茂润深，景色十分迷人。阳华岩，在江华县城东南5公里竹园寨回龙山之下，山势向阳，陡峭如削，中有石磬，下有寒泉。关于这里的景致，唐道州刺史元结在《阳华岩铭有序》中有如下的评价：“吾游处山林三十几年，所见泉石如阳华殊异而可嘉者，未也。”江华龙虎关，地处西南端湘桂边界交接处。说它是关，这里并无城墙壁垒，只不过是五岭山脉中的一处隘口，但却十分险要：关北是都庞岭的悬崖峭壁，关南是萌渚岭的层层峰峦，发源于江永县境内的桃水河穿关西流，河中礁石嶙峋，水流湍急，旋涡密布，两岸石峰突兀，有“一夫当关，万夫莫开”之势，因此为历代兵家所看中，留迹颇多。
朝阳岩、绿天庵、回龙塔、高山寺等，分别位于潇水东西岸和城内东山旁，均为唐宋年间名胜，历代名人学士留迹颇多。朝阳旭日、苹洲春涨，愚溪眺雪，山寺晚钟等则为永州八景。朝阳旭日之景的观赏处在永州城郊、潇水西岸的朝阳岩。这里岩石峭拨雄浑，岩洞幽邃深旷，怪异多姿。每当旭日东升之时登临这里，但见红霞映照亭阁，雾霭笼罩苍林，飞舟南下，激流飞湍，绚丽旖旎。凡是到过永州的人，都以能畅游朝阳岩，观朝阳旭日为乐。苹洲春涨又为潇湘八景中的“潇湘夜雨”。萍洲，又叫萍岛、浮州，四面环水，高洁幽静。岛上古木参天，竹蕉繁茂，每当春雨瓢泼，洪水暴涨之时，湘水从西、潇水从南奔腾而来，气势雄浑。因为这里是潇湘二水汇合口，来往船只如棱，风帆与洲中竹林相映，橹声与洲上鸟语共鸣，诗情画意，风物宜人。愚溪，原名冉溪，是永州司马柳宗元迁居溪旁后改为现名的。这里两岸柳绿竹翠，溪水澄清，特别是深冬季节，雪花纷飞，水天一色。两岸古木参差，寒鸭数只，宛然一幅山水图画。香零山，永州城东潇水河心一天然小岛，东西宽约20米，南北长约15米。每当春流荡漾之季，有如贴水芙蓉，随波漂渺；秋高水落之时，亭亭孤峙，不可攀跻。雨后日出，烟锁山脚，往来船楫，若隐若现，与两岸烟云竹树互相媲美，因有“香零烟雨”之称。永州八景中的晚寺钟声等其他四处胜景及柳宗元《永州八记》中所描述的八处遗址，风光也独特壮观，令人流连忘返。
|
