[游记]教你学做榆林菜

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之白嫩、细腻、味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，白吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的欢迎。

在榆林城内东山上，常年流淌着一股甘甜清凉的泉水，榆林人称它为“桃花水”，在榆林还未建城时，这里曾为榆林寨，寨子里的人就饮用桃花水。在明代，随着榆林城的兴建、扩建，兵民日益增多，蔬菜与副食品十分缺乏，居民便用普惠泉水（唐宋时古刹天界寺，明朝正统年间重修后改名寿宁寺，寿宁寺正殿在明万历十年（公元1582年）重修后，又称梅花楼，寺中有清代名书法家陈璋题的“有人问我西来意，水在长江月在空”对联。寺内僧人称“桃花水”为“普惠泉”）与当地产的黑豆做成豆腐食用，发现其白嫩细腻，味香可口，营养丰富，老少皆宜。正如民谚所云：“桃花水满街淌，豆腐白嫩又香。”在榆林住了两个月的明朝皇帝武宗朱厚照，每餐必食豆腐，赞不绝口，甚至指责京城的御厨为什么做不出这等美味？殊不知唯有桃花水，才能做出榆林豆腐。路过榆林的清朝康熙皇帝早晨进餐时一连吃了三碗豆腐，还意犹未尽。晚饭时，当地官员又为他上了一道菠菜烩豆腐，更让康熙高兴，随即夸赞：“清香白玉版，红嘴绿鹦哥”，玉版是竹笋的别称，诗中称赞榆林豆腐就像白色的竹笋一样清香；菠菜又称鹦鹉菜，菜根为红色，两句诗极为形象地将豆腐烩菠菜的色香味美表现出来。离开榆林的路上，康熙还念念不忘榆林的豆腐，遂成诗一首，赞榆林豆腐的制作情形。