|
[价格]面0.75元/两，猪蹄6元/只。 『川北凉粉』『热凉粉』
[简介]阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
[做法]凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的丝状，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
[店铺推荐]古城区内没有专卖凉粉的店子，但许多饭店都有这道菜。另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩，会有惊喜的。
 『油茶馓子』
[简介] 阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。
[做法]先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。
做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
[店铺推荐]1、无名小店，位于第二农贸市场古莲池街入口处。
2、“好再来”，位于双栅子街，张家小院隔壁。
[价格] 1元/碗，经济实惠。
 『红油小笼包子』
[简介]小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，蘸上红油吃就更不摆了，再加上一碗鲜美的骨头海带汤……不说了，我的口水快滴到键盘上了，总之，强烈推荐大家去尝尝。
[店铺推荐]分辨包子好不好吃，照我的经验看来，凡是用金属笼子蒸的，都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃，例如阆中最常见的“送包子”就是用的金属笼子，味道很一般，并且在外面也可以吃到，不推荐大家品尝，主要推荐以下两家：
1、“赵包子”，位于北街35号，是一家老字号的包子铺。
2、“罐汤包子店”，位于迎恩街（就是从北街继续往北走，进入新城区的那条街），味道不摆了；它隔壁还有一家“福包子”，味道一般。
[价格]“赵包子”和“罐汤包子店”都是2.5元/笼（配一碟红油、一碗汤）
 『吊汤扯面』
[简介]吊汤扯面不知起源于何时，在外面的知名度也不高，但这的确是一种独具特色的小吃，用手工拉出的面筋斗爽口，汤料麻辣鲜香，加配上一勺用油炸过的牛肉末，回味绵长，令人吃了还想吃。
[店铺推荐]以前阆中的吊汤扯面店很多，现在已经消失了不少，剩下的味道比较正宗的吊汤扯面店首推位于王爷庙街街头的两家，尤其是第一家，天天食客爆满，强烈推荐。（王爷庙街在郎家拐街东侧，人民广场附近，到了广场之后随便找个人问一下就知道了），状元街和北街也有吊汤拉面店，但是其味道都不太正宗。
[价格]1元/1两 『肥肠干饭』
[简介] 所谓肥肠干饭，是指配套卖的一碗肥肠清炖萝卜，一碗白米饭，经济实惠。肥肠香而不腻，萝卜入口即化，热汤的爽口怡神和米饭的劲道清香，堪称天作之合。肥肠干饭以南部县的“沈肥肠”最为有名，在阆中也很常见。
[做法]肥肠的煮制过程是相当繁琐的，必须经过严格的分拣和清洗，清洗需要用大量的面粉和水，面粉有吸取表面附着物的效用，清洗后才能消除异味，清洗还要内外反复。然后再放进大锅里煮，煮后再用清水漂清，彻底除去异味。再上案切，切好了就将其放进配制好了调料的锅里开始炖。在炖的过程中要不停的掌握火候，最好是微火。肥肠干饭中的干饭则是用竹蒸笼蒸的，吃来清香爽口。
[店铺推荐]肥肠干饭很多是跟拉面一起卖的，上述那两家吊汤扯面店也兼营肥肠干饭，古城区内也有几家，从店招上就可以找到，各家的味道都差不多，区别只在分量的多少而已。
[价格] 肥肠3元/碗，米饭0.5元/碗 『锅盔』
[简介]锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，并且各地都有不同的风味，阆中的锅盔也是别具特色，常见的锅盔有三种，即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软，外壳上沾有芝麻，里面是一层一层的，每一层之间都夹有椒盐和冬菜。红糖锅盔外壳硬脆，里面的空心放有红糖，吃起来面香夹杂着红糖的味道，十分可口。阆中的回民还生产一种“锭子锅盔”，这是阆中所独有的，锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成，这种锅魁表面白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
[店铺推荐]1、“道台孙锅魁”，位于学道街与北街交*处，店子里一半卖锅盔一半卖中药，很好认。
2、下新街口（离华光楼街口30米）的一家，这里是原市蒸馍厂老地址，卖锅盔已有40年历史。
3、“锭子锅盔”，位于南街。
4、“川北锅魁”，位于学道街。
5、“回族锭子锅盔”，礼拜寺街。
6、三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。
[价格]锅盔价格一般为0.5元/个，有一家小店卖的鲜肉锅盔（在武庙街与西街交汇处）是1元/个。
 『油香』
[简介]油香，又称香香锅或油饼，是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。而阆中的油香与别处回族人做的油香不一样，它不是圆饼状的，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。炸好的油香外皮油黄酥脆，内瓤松软细腻，吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐，特别是中老年人，油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。
[做法]油香，皮薄脆，内软润，做工精细，用料讲究，操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此，回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。油香制作的第一步是和面、发面，一般都用酵面发面，也可用发酵粉发面。面要和得硬一点，面发了以后，用小苏打压酸，而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀，擀成直径约15厘米，厚1厘米的坯子，表面还要划二三条刀纹。炸油香大多用菜油，并且需要慢火、温油焖炸，这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香，因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。油锅烧开后，需略凉一阵，再将油香坯放入油锅炸。油香厚，火不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的油香出锅后，放入大盘中冷却，并注意不要挤压。
[店铺推荐]1、“回民传统名优特产”，位于北街24号。
2、礼拜寺街是阆中回民聚居地，也是著名的清真食品一条街，街上有不少店铺都卖油香。此外，在部分旅游商品店也有出售。
[价格]1元/个
此主题相关图片如下：
 『糖烧馍』
[简介]糖烧馍也是阆中传统的清真风味小吃，其做法是将上等白面加水合成软硬适度的面团，再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制，制作人一边将小面杖在小案板上敲得当当响，旁连杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板，做好的烧馍便放在上面烤制，面里面要加适量的蔗糖，表面还要撒一些芝麻，吃起来又香又脆。还有一种咸烧馍，做法与此相似，只是把糖换成了盐，形状也略有不同。
[店铺推荐] 大多数旅游商品店和食品店均有出售。
[价格]0.5元/个。 【下篇：地方特产】 『无铅松花皮蛋』
[简介]我国皮蛋生产的历史悠久。清人王士祯《食宪鸿秘》，对蜀中松花皮蛋制作早作过详细介绍：皮蛋用盐、炭灰、麦秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一个月可食。阆中松花皮蛋的配方，基本上与《食宪鸿秘》无多大差异，但与京津及江南各地用“浸液法”生产的松花皮蛋有很大不同。阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料配方，故不含铅，也无其它有害物质，且含有多种氨基酸和酸纳，呈弱碱近中性。皮蛋透明，松花清晰，富有弹性；蛋黄油润，略带糖心，桔红透亮；味道纯正鲜美，不含碱味。可用刀任意切割，做成各种式样的工艺菜，晶莹美观，宛若五彩缤纷的盆景。
[店铺推荐] 阆中市双龙镇许家桥村，是四川最大的皮蛋生产基地，年产皮蛋达1亿枚以上，在四川的市场占有率超过50。阆中古城区内有一家许家桥无铅松花皮蛋专卖店——“许家桥皮蛋坊”，位于南街，有散装的和精装的皮蛋出售。
|
