[游记]教你做韩国料理!

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教你做韩国料理！！ ( 2006-12-13 22:36 )

紫菜卷

配　料: 绿芦笋8支　胡萝卜条8支　生菜8叶　沙拉酱　素火腿8支 花生末（或腰果炸酥切末）紫菜（海苔片）4张

·操　作: 1.绿芦笋削去皮，放入开水中川烫过，冲冷水，沥干，放冰箱冰。

2.胡萝卜切同芦笋等粗，煮熟、冲凉，放冰箱冰。

3.素火腿切同绿芦笋等粗。

4.生菜洗净，擦干水份。

5.花生炒熟，切碎。

6.紫菜对半切开成8张。

7.取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉酱、花生末、卷成长筒形，再切成4小段，排入盘中即可，如没有马上吃，则需放入冰箱，冰透再吃。

泥鳅鱼汤

配　料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

·操　作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

甜点
甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。

蜜蜜糯汤是把米饭以麦芽酵母水发酵而做的饮料。可以加生姜汁或苦瓜汁。

* 麦芽酵母是给大麦滴水发芽而成的﹐淀粉含有很多做糖分的酶﹐有助于消化。

材料

粳米2杯﹐松子1大勺﹐麦芽酵母粉2杯﹐水15杯﹐白糖2杯﹐生姜20g

做法

1) 把麦芽酵母粉放在筛子里后浸泡在温水中﹐直到上面水变清亮为止﹐放3小时左右 将渣扔掉。

2) 粳米要泡3小时以上﹐并放在垫湿抹布的蒸锅里蒸出。途中洒点水使上下翻动使之蒸匀。

3) 在麦芽酵母水里混合米饭摇均匀放在保温饭盒中﹐在50-60℃温度下放4小时左右﹐等饭粒发酵后 3-4粒浮在上面时﹐用网捞取在凉水里洗净。

4) 剩余的水移到平锅﹐并放白糖和切薄的生姜熬一熟放冷凉。

5) 把蜜糯汤和饭粒分开放好﹐吃的时候﹐把汤盛在碗中﹐再放一勺米饭并洒上 3-4粒松子。

品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备，因为一道道菜按顺序慢慢上来，所以需要1个小时到1个半小时左右。

米饭和汤
米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃

烤排骨
烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉。

烤鲍鱼
烤鲍鱼 : 放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。
吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。

烤大虾
烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。

蒸牛尾
蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。
吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。

小火锅(韩语：神仙炉）

小火锅(韩语：神仙炉）: 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃

烤鳗鱼