[游记]韩国菜

朝鲜半岛历史上属于农耕文明，多山，历史上朝鲜经历了多次政局动荡和外族侵略，民众生活清苦，因而其饮食总的来说体现出节俭，实用的特色。韩国餐馆的菜肴一般以一品为单位，供两人以上食用，以人数收钱。所以至少两人为一品，各配以相同的四碟或八碟乃至更多的小菜。如果是四人以上同时用餐，那么几十盘小碟在案上排开，宛如满天星斗，又仿佛珠玉并陈，充满了温馨的气息，又给人丰盈、充实的感觉。

每碟菜的份量并不大，有时也许只有两块鱼、几根小菜和几块煎饼，尽管种类繁多，但并不会造成浪费，这和中国那种“大碗喝酒，大块吃肉”的豪爽和“食不厌精，脍不厌细”的奢华迥然不同。食客各举筷箸，尽其眼前之食，平淡中而不失真意，同意包含着韩国文化的独特精神。

韩国饮食有各种不同类型的套餐、套席。包饭套餐为其中较有特色的，就用新鲜蔬菜包卷熟肉或其他菜肴的饮食品种，各地不同餐厅选用主料会略有不同，但曾作为古代新罗首都庆州的包饭套餐最为正宗。庆州包饭一般每品大约在8到10个菜，用小碟分两行排开，有肉、鱼、虾、各类泡菜及其他菜肴，食用时，用新鲜蔬菜加少许酱（主要用辣酱和混合酱）后，卷包起来品尝。据说，庆州包饭就是当年朝鲜时代两班阶级（文班、武班，即士大夫阶层)的食用主菜，但实际上，尽管菜桌上琳琅纷陈，其实仍很俭朴，每碟菜的份量当然也不大，与食不厌精的中国菜，有着不小的区别。

泡菜形成独特文化：

在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。

韩国每年举行声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。同时会看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。

韩国菜最习见又最独具风味的当然是泡菜。韩国的泡菜品种繁多，据说有百余种之多，这些泡菜绝非简单的腌制，而是添加了栗子，苹果，梨子，大枣，鱿鱼，章鱼，虾，松仁等辅料，同时又外加葱，姜，蒜，水芹，各类酱料制成，色，香，味之独特，举世无双，所以它才能成为韩国饮食文化得代表。韩国也很珍视这种泡菜文化，汉城甚至建有一个“泡菜博物馆”。

泡菜口味厚重，佐餐最佳，用小碟盛得泡菜是韩国人每餐必备的。它得成本不高，除了特别精致的品种外，泡菜在大多数餐馆里都是免费的。客人吃饭时，哪怕只是吃一碗面条，店家也都会给你备上至少四味以上的小碟泡菜，虽不华美丰盛，但亦可开胃增香。泡菜质朴素净喝它体现出的节俭实用的精神，时韩国饮食文化的缩影。

烤肉生鱼
荤素交响

如果想大快朵颐，韩国烤肉是不能不尝得。烤肉也按人数分餐，但至少四人一品。烤肉得种类也有很多，以猪，牛，羊肉为主，原料得切制非常精细。韩国烤肉的方法很简单，在一盆木炭上放上架子即可进行。烤肉得佐料则是专门制作的辣酱。说是辣酱，其实并没有太多的辣味，而是透着一丝甜意。

韩国烤肉的绝妙处在于吃时还必须用生菜包裹。生菜就是各种新鲜脆嫩得蔬菜叶片，品种繁多，差不多常见得绿叶菜都可以用来包着烤肉食用。用鲜嫩欲滴得绿叶，包着刚刚烤好得肉片，再加上一些蒜片，青椒丝，蘸上一点红色得甜辣酱塞进嘴里，又裹着自然得气息如潮涌来，尚未咀嚼，即已满口生津。细细品尝之下，滑，香，脆，嫩，鲜五感俱全，真令人大呼痛快！

在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。

生鱼片不属于韩国的传统饮食，是新从日本引入得，但已经很好地融入到了韩国得饮食文化中。吃法很简单：将生鱼片蘸上佐料，用生菜包卷食用。生鱼片是鱼片的透明之白和蔬菜的深浅红绿混合的交响曲，其基调则类似于清风中的长笛之音，自然，纯美而又回味无穷。