[游记]用食物画出的韩国心情

在韩国吃的那么多顿饭里，每顿必有泡菜。原以为这些泡菜都是从专门的小店里买来的，导游金小姐和杨小姐却不约而同地说，哎呀，又要开始做泡菜了——11月底正是一年做泡菜的最好时节。“我们家要做48棵泡菜吧。”金小姐说。

韩国人做泡菜是论棵的，每年做多少，要

视家庭数量而定，比如这家有两个儿子，都结婚了，那么就要给三家人做泡菜，至少得做100多棵。这么大的工作量当然得全家动手。

杨小姐的婆家在全罗南道，先生这周工作忙，走不开，他们计划下周赶回去。杨小姐是那种现代的韩国女性，不喜欢固定在一个公司工作，
不喜欢受约束，听说婆家曾对此有意见。但每年，她会花几个小时从首尔赶回全罗南道，就为了做泡菜。“要先到地里把白菜拔出来，洗净，切成四瓣，用粗盐腌一
下，让菜变软一点，然后风干。”韩国泡菜最复杂的是调料，以下是杨小姐列的清单：鱼酱或虾酱、辣椒粉、盐、糖；蒜、生姜，这些都要制成茸；葱、胡萝卜、洋
葱、萝卜、韭菜，切成丝；如果是在全罗道，还要加上两样——生蚝、刺海松(一种寄生在浅海里的绿色藻类)。所有这些调料混合好后，把它们抹在白菜叶子上，
注意要一片叶子一片叶子抹，所有地方都抹到，最后把白菜叶子裹好，放在缸里。

这时的生泡菜已经可以吃了，但若想长时间保存，要经过熟成——就是在低温下放置一段时间，通常是两三天。

在全罗北道的全州韩屋村吃过熟成时间长达三年的泡菜，很难用语言记录我对它的印象，因为有太多的味道彼此纠结，那是漫长三年的等待
留给它的财富吧？就像一个老人说起久远的往事，每一个故事都有可能引出不止一条的线索，各种线索交错，有时殊途同归，有时生出更多旁枝末节，纠缠在一起，
复杂凌乱得无从追索，只能欲说还休。

熟成后的泡菜在恒温下储存，即使放上一年味道也不会改变。过去韩国人用泡菜缸储存泡菜，现在很多人用泡菜冰箱——是一种专门的
冰箱，不便宜呢，一个六格的冰箱要70万韩元(1元人民币约合115韩元)，贵的要两三百万韩元。相比普通的冰箱，它可以保持恒温，据说因为上盖板通常采
用了波浪形设计，即便是开箱拿泡菜，箱内温度也几乎不会有改变。

是不是很高科技？却是在用高科技做一件很传统的事，这就是韩国。

酒——苦也是它甜也是它

全州韩屋村是一个可以体验到很多韩国传统生活的地方。

在那里的韩屋生活体验馆，我们穿上道袍、戴上儒巾，跪坐在蒲团上学习“乡饮酒礼”：捧杯时要用左手托住右手的衣袖；倒酒时酒壶的嘴不能压在酒杯上，因为会加重端酒杯者手上的重量，是不敬；席中如有长者，倒第

一杯酒时要双手捧过长者的杯，倒酒，再双手捧回；杯中的酒不可一饮而尽，而要分三次饮……其实“乡饮酒礼”最重要的是教人做事有度，不要因酒失去礼和理智。

在韩屋村的五日酒厂还看到电视剧《商道》中出现过的那种戒盈杯。杯底带洞，酒斟六分满的时候，杯中的酒不会漏出；但斟到超过八分满
时，酒就会从杯底的洞全部漏走，一滴不剩。非常奇妙，据说是利用了水的重力和张力。知足者酒存，贪心者酒尽，依然是劝人万事不可过度的意思。