[游记]吃在韩国

韩国的泡菜很有名，可谓此国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。韩国泡菜的选料是非常多的，大白菜、萝卜、青瓜、豆芽、韭菜、茄子等等都能制成泡菜，其中大白菜是主角。泡菜的做法十分讲究，单就大白菜而言：先将洗好的大白菜置于盐水中腌渍4个小时左右，待其松软后用清水洗涤，再用1个多小时沥干水分。在大白菜沥水的同时，取少许萝卜切成丝条，葱也切成条状，放在盆里，再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露，最后再撒上一点高丽人参粉，搅拌成泥状调料，把调料均匀地抹在大白菜上，一片一片地涂抹，然后卷成团装进坛子里，5—7天后即可取出食用。在调料中除了比较特别的人参粉外，鱼露是非常关键的一环，鱼露是用鲜活的小鱼小虾发酵成的，不但能令泡菜味道鲜美，还让泡菜富含营养丰富的乳酸菌。韩国的泡菜制作已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的，可我们还停留在把大白菜抹上盐，往坛子里一塞的原地，而韩国泡菜却成为韩国烹调文化的代表。

韩国的石头烧烤，既古朴又摩登。是用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候，再用长剪刀将大块肉绞成小块肉。小块肉再放在铁板上热煎，不一会就响吱吱地冒出香气。然后以生菜叶做依托，夹上煎熟的肉片，沾上小料，再加上蒜片和元葱片，用生菜叶像裹粽子一样裹起来，送入口中。韩式“煲仔饭”——石头饭，差不多是所有人都会喜欢的，由甜酱油作调味，入口咸中带甜，拌上蔬菜、肉丝，吃起来非常开胃、爽口，而加入的生鸡蛋，更能增强口感的软滑度，比起泡饭，容易取悦食客。韩国石头饭的原理与我们熟悉的“煲仔饭”很相似，锅底加热部分形成的饭粒（饭焦）被烘成金黄香脆，拌上浓厚的汁酱，吃起来则是别有风味的薄脆锅巴。而吃石头饭据说有“暖胃”之效，如果再喝上玄米茶，不仅能帮助消化，对胃也有软和之效。