[游记]64道韩国料理菜式制作方法全攻略

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64道韩国料理菜式制作方法全攻略;-)~[图]续

#16杂菜

把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。

* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。

材料：

牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐、胡椒面、芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。

* 肉，木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油、芝麻各2小勺。

* 拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量

* 杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺

做法：

(1)把牛肉切成丝

(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里

(3)把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。

(4)把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来；洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。

(5)把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。

(6)菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。

(7)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。

(8)粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。

(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

#17丸子煎饼

材料:

牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，用于煎煎饼的油3大勺

做法：

(1)搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。

(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。

#18红蛤蜊

泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水、酱油、蒜、生姜、白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。

* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜、生姜可以放欧芹；香油也可以用黄油代替。

* 在蒜的成份中?劾硪颟p司考儿珍、爱里新特别有药效，并且?劾镄乱源在捣蒜时生成。

材料：

干红蛤蜊30个，牛肉50g，葱1棵，蒜2块，生姜1头，淀粉1大勺，香油1大勺，

松子粉1大勺，水1杯

* 佐料酱：酱油4大勺，白糖2大勺，胡椒面0.25小

做法：

(1)把红蛤蜊泡在水中洗净

(2)牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。

(3)把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。

(4)白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。

(5)汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。

(6)盛在碗中，并撒上松子粉。

#19腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料：

白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石

耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱

0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。

* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯

做法：

(1)把白菜分四份腌在9的盐水里，捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止

#20厚糕

厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。

材料：

糯米5杯，红豆10杯

* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯

* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

做法：

(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。

(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。

(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

#21兆朗年糕汤

是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。

* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。

材料:

兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个

肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺

做法：

(1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。

(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

(3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。

(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

#22参鸡汤

三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。

在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。

* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

材料

大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉 少量。

做法

(1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。

(2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。

(3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。

(4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右

(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

#23开城炖萝卜

把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

材料

萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个

* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺

做法

(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。

(2) 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4×3cm大小，炖在佐料酱中。

(3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。

(4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。

(5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。

(6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

#24荠菜大酱汤

用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

材料

荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

做法

(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。

(3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。

(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

#25烤牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料

牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个

* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺

做法

(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来

#26酱小鱿鱼

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。

* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。

材料

小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量

* 肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油 1/2大勺

* 炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。

做法：

(1) 翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。

(2) 牛肉切碎，以佐料酱调味。

(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

(4) 在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

(5) 为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。

#27拌乔麦凉粉

在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。

* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。

材料

荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张

做法

(1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。

(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。