[游记]韩国美食之最

别小看了它。韩国的江瑶鱼来头很大，不容小觑。

它是您必须哭着吃的鱼！想不哭是绝对不可能的！

它当之无愧地入选世界最臭食物前3名，臭气熏天的氨气味道强

烈得能让鼻子扭曲变形。

世界之大，无奇不有。可类似韩国江瑶鱼的吃法，却绝无仅有。

使用诸如惊愕、魔幻、不可思议、匪夷所思这些激烈的词汇都不觉过

分。

韩国南端的全罗南道有着悠久的吃江瑶鱼历史。木浦市是其中心

和集散地。以前附近的黑山岛周边是最大产地，最近捕获量剧减，多

半依赖进口货。

木浦市，人口27万人的渔港。江瑶鱼的专门店在这鳞次栉比。市

场上，鲜鱼店头也都挤满或大或小、或鲜货或鱼干的江瑶鱼。

当地对江瑶鱼的叫法为“亨月”，与我家乡福建方言如出一辙。

我惊奇地告诉同行的韩国社长这一巧合时，果然不出所料，他想都不

想就斩钉截铁地肯定这发音是从韩国传播到福建去的。咱心情不错不

跟他一般见识。

江瑶鱼在韩国属高档珍味，体型大的极其高价。进口货一只要10

万韩元，黑山岛产的则要60万韩元，约合人民币6千元。

这么高价的鱼，具体加工方法却异常简单：去掉鳍部，用厚纸包

起来，无需任何调料，塞进大瓮中，最上面加上重石压着，密封好，

置阴凉处保存10天。

江瑶鱼在里头靠鱼体本身的分解酶自我消化，进行发酵，发出猛

烈的臭味时就大功告成了。

臭味的主要成分是氨气。打开瓮盖那刹那间，异常强烈的臭气迎

面袭来，如不小心防范，容易中毒，甚至有生命危险。

吃的方法也很简单，分成两种：一是生鱼片，二是或蒸或煮。生

鱼片更普通更受欢迎。

自然发酵过的江瑶鱼切成薄片，肉色红得很妖娆，极富感官刺

激。所沾的调料有的是盐巴与芝麻油混合的、有的是酱油大蒜、有的

是辣椒酱。就这么沾点调料生吃，很简单。

唯一有条禁忌：入口时尽量摒住呼吸，千万不能深吸气！引用韩

国社长原话“此时深呼吸的话，100个人中有98个人昏迷过去，剩下

的2个人已经死了。”

放入口中，胆战心惊咬下去。首先烈臭的氨气在一秒钟内神速穿

透鼻孔到达脑部，马上有些神情恍惚，真的快要晕过去。

接着，氨气与唾液中的分解酶产生化学反应，释放出反应热。所