[游记]揭开土耳其的面纱(十)

盐鱼。一般用鲈鱼。先用厚厚的一层盐把鱼包起来，放到火里烤，整个过程最少需要一小时，所以建议提前做好准备。烤好后端上来，浇上酒精，打火机点着，腾地一下，火焰上来，整个餐馆的气氛为之一振。这是吃这道鱼最精彩的部分。另外由于鱼本身不沾火，故鱼肉鲜嫩无比。

吃饱了鱼，照例是甜点。糖浸南瓜、土耳其“拨丝”饼是比较容易为中国人所接受的甜点。由于过于甜腻，中国人一般都浅尝辄止。而土人通常都是“甜食哪能不吃的”样子，这里又都不怕长胖了。

完了吧？别忙，饭后茶和咖啡是必须要喝的。一杯红茶或土耳其咖啡，再说两句闲话，感觉真是神仙也似！

烤肉和鱼是土餐的两大品种。虽说在土耳其鱼比肉更上档次，但在世界上，土耳其烤肉（Kebap）的名气却远远超过它的鱼。著名的转烤（Donner），不仅在欧洲街头随处可见，在中国也开始流行。它是用羊肉或鸡肉一块块地压紧压实了，用铁钎串住，在火炉边上转着慢慢烤，面上的熟肉用一把锋利的长条刀一片一片地片下来，放在炒米饭上或饼上吃。

东南部的Iskenderun人把它浇上特殊的番茄汁和橄榄油，就成了著名的伊斯坎代（Iskender）烤肉。Iskenderun是土耳其语亚历山大的意思，该城也的确是以亚历山大大帝为名。据说是大帝行军至此地时发明了这种吃法，故而得名。

考夫特（Kofte）肉饼、阿达那（Adana）烤肉末圈、烤羊肋、烤羊排、烤鸡排、鸡翅膀、烤牛肉、烤肉串，烤西红柿、烤青椒、烤洋葱。。。，在土人眼里，无物不可烤，无烤不成食。在这种意识里，烧烤（Mangal）成为土耳其人的一种主要生活方式就一点也不奇怪了。而除了少数烤肉需要事先腌好外，大多烤肉都不加任何调料，烤好后自行加盐。而“鲜不鲜，全靠盐”的说法此时得到完全的验证！在土耳其生活了四年多的我，狂热地爱上了烤羊排，安卡拉羊做成的羊排，骨头边上带着油脂，烤成金黄色状，咬一口满嘴油香，啊，感觉爽到家了！

烧烤其实很简单，新鲜的肉加上新鲜蔬菜，一盆碳火，在野外随便找个环境优美的地方，一般是湖边或山坡上，一家人就其乐融融地享受生活了。奇怪的是，很少听说因烧烤而发生山林火灾的，大概是土人都很注意防火吧。

与烤肉搭配最多的饮料或食品伴侣中，酸奶是不能不提的。很少有人知道酸奶的故乡原本就是土耳其。英语里的酸奶(Yogurt)其实就是从土语拿来的。稠的叫Yogurt，稀的叫Ayran。前者用来伴菜，后者是饮料。土耳其酸奶之多，在餐饮中应用之广，可说是举世无双。酸奶的营养且不说了，其助消化的作用更是堪称烤肉的最佳拍档。