[游记]土耳其旅游答客问

土耳其旅遊答客問

2008-04-29 16:08:42

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标签：文化

我屢欲由新疆通中亞，去土耳其，而皆未果。四月十八日，經《萬象》雜誌與土耳其駐大陸使館之安排，去旅行了一趟，主要是在伊斯坦堡，安卡拉、安那托利亞（Central
Anatolia）中部及卡帕多細亞（Cappadocia）一帶活動。著眼於歐亞文明交會之問題，故不選擇它沿愛琴海、地中海地區。

目前去土耳其的中國人極多，且有不少人摯愛這條路線，認為到伊斯坦堡比去巴黎更酷。因此我走馬看花的旅行日誌或一鱗半爪的見聞，根本沒有寫出來的價值，我在旅途中寫了一天就放棄了，只專心做個觀光客。

但回來以後，竟有朋友好奇來問道：哇，好棒，去土耳其，就可以每天做土耳其浴了！

答：不，土耳其人基本上都不洗土耳其浴。家家都有浴室了，誰還去公共澡堂？那大抵只是用來宰觀光客的。且多獨立設置，就是五星級旅店也未必有。洗一次索價不菲，因為他們都知道你不會再來了。

那至少可以每天喝到土耳其咖啡？

答：土耳其是咖啡文化的起源地，據說喝啡的風俗即是由此傳播到維也那的。可是土耳其人一般也不喝咖啡，平時只喝茶。茶稱為Cay，中譯「恰伊茶」，其實就是茶字。泡成茶滷，兌開水喝，另加方糖二三顆。還有化學合成的蘋果茶。我去一家陶器作坊時，主人奉茶，曾獲喝一盅，甜膩無比，同樣是本地人不喝，專用來供觀光客的。

若想喝咖啡呢？　

答：大城市有星巴克、某當奴，也有茶座可點咖啡。但價格不菲，為茶之三倍，份量則約一半。且土耳其咖啡不過濾，底下全是渣。當然上面也一半是渣，所以喝來一嘴沙。土耳其有種占卜術，即以此為斷。因你若喝到沒什麼渣的土耳其咖啡，那就可以去抽獎了，必有好運。這樣的咖啡，自然也可能有人特別喜愛；但你若想帶點回來，基本上也沒有，超市裡較容易買到的是雀巢咖啡或三合一。伊斯坦堡香料市場倒是有，當工藝品賣，買咖啡杯或勺時附上一包。

那麼，喝茶吧！

答：也行，但要注意價格，從一杯三里拉，到三杯一里拉不等，價差極大。土耳其一里拉約等於人民幣六元，他們的公務員，例如警察，月薪約七百里拉。但若你若在街上討杯茶喝，竟要三里拉，你會心理很不平衡。土耳其又乾，一天要喝七八杯茶，茶資實在頗為可觀。

不喝茶，就喝水如何？

答：一樣！一瓶五角到三里拉不等，視你運氣及長相而定。

何必買礦泉水？自己帶壺熱水出去逛不就得了？　

答：想喝熱水？基本沒有。旅館不提供熱水壺、電熱器及開水。你當然也可以請櫃台送一壺熱水來，但一壺約五里拉。

旅館為何竟不提供熱水？　

答：旅館還不提供鞋、牙膏、牙刷、梳子、茶杯等，旅客最好自備。不過旅店通常會提醒你，你們已替你把這些東西都妥為保管在櫃台了，你若去取，只須交付極優惠之價格，各幾里拉便可。

旅館裡的餐飲如何？　

答：旅店各式各樣，可選擇者多，但基本上都難吃。旅行社安排的各種美食餐廳，也都難吃。因大抵是旅遊餐。餐廳跟各旅行社有合作關係，各有專供的旅行團及國別對象。例如有的是日本客的定點餐廳，有些專營韓國團，有的針對歐洲團，有的店只有台灣客喜歡去，各色人等付的錢及口味各不相同，餐廳當然就因此而分了類。不過，我的建議是都不要去，千萬別聽旅館、旅行社、遊遊指南上的吹嚧，地道的土耳其飲食，只能自費去街上閑逛時，跟本地人一樣在街邊巷裡找！

街邊巷裡都有些什麼？　

答：沒什麼，基本上也很單調。土耳其美食在歐洲夙享盛名。但那是對歐洲人而言，對中國人來說，吃一兩天嚐鮮也還好玩，再下去就會嘗試絕食了。因為食材太少。菜，翻來覆去，只有沙拉、生菜、蕃茄、小黃瓜、土豆，或單吃或剁碎了吃，或混拌油醋去吃；肉，只有雞、牛羊，海邊略有些魚蝦而已。不准吃豬肉，又無鴨鵝兔驢等數不盡的食材。烹飪手法更單調，不會蒸、不會炒，只會烤和煮。所以一尾魚只能烤成一段木頭般的死肉，淋上一點酸汁，澆拌一些香料，便成了當地所謂美食。不會做蒸魚，也不能做魚湯。湯，我在土耳其喝來喝去，約只兩種，一紅一白，均是熬煮，用蕃茄、扁豆、肉屑、奶酪、洋芋等熬成，沒有青菜豆腐湯、蛋花湯、海帶湯、魚湯、雞湯、牛羊肉湯、老鴨湯……等無數煮燜燉煲之技。因此歸納起來，只能說是單調。

做牛羊肉應該比較拿手吧？　

答：當然！土耳其人乃突厥後裔，飲食風俗與疆維吾爾哈撒克極為近似，且受伊斯蘭教規影響，不准吃豬，故日常食肉，以牛羊肉為主。不過，肉似太少。以肉丁、肉屑、小塊肉為主，肉排肉腿皆罕見。中國北方那種涮羊肉、烤全羊、手抓羊，從羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊血、羊腿、羊蹄、吃到羊尾巴的風氣，此地邈乎無聞。故若想吃牛羊肉，去土耳其，不如去新疆內蒙。

餅呢？　

答：餅是中亞發明的，是中國人做烘餅的老祖宗，當然不差。且古風存猶，用大爐貼燒，風味不惡。不過一樣是單調。基本上是類似春捲皮或荷葉餅的乾烤白餅，夾著牛肉或雞肉、碎菜吃，宛如北京台灣都有的沙威瑪烤肉夾餅，有時也夾麵包。可見餅亦已不如中國多姿多樣！

甜點呢？　

答：甜品不錯。據說土耳其人酷喜甜，是受《古蘭經》的影響。經文上說：「享受甜蜜的味道是虔誠的標志」，故土耳其人吃得極甜，茶都加兩三顆方糖，可見一斑。其實糖本來就是中亞民族發明的，後來才傳到中國和歐洲。古代中國只有飴和餳，不會製蔗糖、砂糖，唐代才由中亞學來，所以中亞民族乃吃糖的老祖宗，風俗形成在《古蘭經》以前。現在仍然擅長做糖果糕點，旅客不可錯過。但吃前需有些心理準備，有糖尿病及其嫌疑者勿輕易冒險，奇甜無比。

講了半天都是吃，你就沒看見什麼其他的嗎？

答：唉呀，吃多麼重要呀！土耳其做為歐亞文化之交匯區，正需從其飲食見之。例如歐洲人看土耳其，覺得它豐富，中國人看土耳其吃食，覺得它簡略，原因就是土耳其得歐亞之中。

歐洲人只有麵包，土耳其就多了餅，且有一種加上了做麵包技巧的餅，比我們的鍋盔還厚，又不像鋁盔那麼乾。歐洲人只有土豆、麵包，土耳其日常也就吃米飯，還有蛤蜊鑲飯、葡萄葉包飯之類吃法。香料用得又多，適足以表現它在世界香料貿易中的地位。伊斯坦堡香料市場上舉目所見，姹紫嫣紅，令人目迷五色者，類皆為此等物。其中且有些為土耳其特產，像我們中醫裡的乳香，乳香木就只土耳其有。它在香料世界的地位如此，飲食中用香料之道自然也就極其豐富。例如茴香，我固然吃過茴香肉包、炒茴香等，可就從沒想過它可添入酒裡。土耳其人常喝一種葡萄白蘭地，有濃厚的茴香味，喝時可兌水。但只要一兌了水，立刻變成奶白色，如飲酸奶一般，十分有趣。味道初喝時很不習慣，但略飲便也覺其風味獨具。所以，觀察土耳其，飲食是不可忽略的！

也就是說：飲食表現了土耳其的多元文化現象？　

答：我剛才只說它表現了居於歐亞文化之中間者的身分，以及表現了它在香料貿易上的地位，並沒直接說它多不多元。目前土耳其為多元文化之表徵的說法甚囂塵上，土耳其本身以此為宣傳、旅行社以此為號召、世人以此為標籤去認識土耳其，可是我對此卻是存疑的。

仍從飲食上看：我國閩、廣、江浙，各省方言、風俗、飲食之差異多麼大？但我從伊斯坦堡到卡帕多細亞，跑過的距離，至少可以由山東到內蒙了，而其區域差異絕對小於我國任何兩個省，起碼飲食就基本相同，可見其內部一元化其實頗為嚴重。

目前全國95％左右為伊斯蘭教徒，凱末爾又提倡民族國家理論與政策，要求土耳其只能是土耳其人之土耳其，以致三○年代引發民族大遷徙，希臘人均棄其田產廬墓，返回希臘。卡帕多細亞地區舊的教堂、旅邸、民居乃因此多成廢墟。今以此廢墟為觀光景點，以為古代文化多元之證，實不免令人哭笑不得。