[游记]裸体的智利之:智利人的吃(豆瓣驴友俱乐部小组)

2007-04-27 23:40:17　来自: 包容 (Santiago)

引子

有网友建议写写智利的美食。答应之后迟迟没有动笔，不是因为忙，而是不知从何说起。算来在智利生活也四年有余，不敢说尝遍当地风味，但导游这一“三陪”工作特点之一就是陪吃（另两陪：陪玩，陪聊），自然不乏机会品尝各种当地“美食”，然而一路吃下来，还真没有发现所谓美食，看上去很美的菜倒是不少，但吃起来可口的不多。

不过话又说回来，我不喜欢不等于别人不喜欢，人的口味各异，喜好不同，我不能以己之见，以偏概全，既然答应写，就要写出个所以然来，于是利用今天下午在Marriott酒店等候团组的空闲，写了如下文字，算是对智利人的特色饮食做一个简要的介绍。至于是否是美食，就仁者见仁，智者见智了。

1 智利烂炖: Cazuela

智利出版的本地菜谱常用的封面就是这道菜：Cazuela，音译，卡苏拉，意译，炖菜。这个词也有砂锅，锅的意思。我称之为智利烂炖，因为与中国北方的一道特色菜烂炖在内容上有点相似。卡苏拉的主料有牛肉，猪肉和鸡肉三种，猪肉，牛肉通常是带骨的大肉块，鸡肉则是鸡腿或鸡翅。辅料通常是玉米，南瓜（带皮），豆角切丝，胡萝卜切丝，整个的土豆，若是大土豆，则切两半，最后是大米。上述原料用类似中国的沙锅的陶锅来炖，但很多餐厅都是用大铝锅先炖好，然后装到陶锅里加热，撒上香菜，上桌。否则，炖这道菜是十分费时的，尤其牛肉要想炖得烂烂的，没有三四个小时不行。
这智利烂炖吃起来倒是蛮香，只是看上去有点像我们东北农村用来喂猪的剩饭剩菜加剩汤混在一起的东西。说得再形象点儿，就是中国的烂炖加上刷锅水，一定要用油花在上面，再把吃剩的米饭放进去，有汤有肉，有米有菜，撒点儿香菜末儿，用陶锅加热，端上桌，自然香气四溢，配上几块硬面包，营养均衡，无论早午晚，餐餐皆宜，是为智利一大特色菜。也许不美，但可食。

2 智利馅饼：Empanada

Empanada,读恩巴纳达，意为馅饼。尽管这种有馅面食的出处颇有争议，但对普通智利人来说，这种也被译为鸡蛋包子的智利馅饼（一种说法是源自西班牙），经智利人投票被选为智利国食，相当于我们的饺子，尽管后者在中国南方吃的不多。但从其个头儿和相貌上看，更近似中国东北的韭菜合子。差别是前者皮厚，馅为牛肉与圆葱，加半个或四分之一熟鸡蛋，一个熟橄榄，制作方式是烤或炸。后者则以韭菜鸡蛋为馅，主要是煎。

味道怎么样？两个字：好吃。根据智利美食家们的评判，好的Empanada的馅必须是一半肉一半圆葱，至少是一份肉两份圆葱的比例。肉和圆葱都要切成均匀的立方体，一般要有5毫米左右，不能太小，主料要炒熟，有汁儿，但不能成汤，类似我们的饺子馅。但吃起来却不是中国的饺子那种馅儿是肉蛋儿的感觉，而是有嚼头儿，越嚼越香，加上里面有整块的鸡蛋，于是肉，蛋，圆葱，一橄榄，营养丰富，热量充足，看上去也不是很美，但好吃。如果是海鲜馅的Empanada,味道更美，里面有鲍鱼，蛤蛎等贝类的肉，同样切成丁，配上圆葱，鸡蛋。无论烤箱烤还是油锅炸，口感只有一个字：香。

正如中国人过年吃饺子，智利人过国庆节（每年9月18日）吃馅饼，还有烤肉，红酒，吃饱喝足，跳上一曲国舞奎卡（Cueca),倒也是别有风情。

3 智利海鲜汤：Caldillo de mariscos

海鲜汤是智利海鲜餐中代表。尽管这个国家有4300多公里的海岸线，但海鲜菜实在是乏善可陈。这道海鲜汤其实是海鲜卡苏拉Cazuela,区别在于原材料由牛肉，猪肉，鸡肉换成了各种海鲜，还有一个区别就是卡苏拉的主料永远是上述三样分别与玉米，南瓜等蔬菜搭配，海鲜汤则永远是各种海鲜的大杂烩：鲍鱼，鱼，贝类（分带壳儿和不带壳儿两种），辅料是圆葱，同样是用陶锅来炖，炖熟之后，加些香菜末儿即成。

味道？汤很鲜，但看上去浑浊，海鲜吃起来则如同嚼蜡，尽管看上去货真价实，真材实料。美食之三要素：色，香，味，只占一个味道鲜，实在谈不上美食。

另一道海鲜菜叫海鲜春天，更简单，把煮好的的各色海鲜摆盘儿，什么鱼鳖虾蟹，贝类，鲍鱼混在一起，来一海鲜拼盘。撒上盐，挤上柠檬汁，看似原汁原味，实则全无鲜味。柠檬的作用是去腥杀菌，吃下去，头两口还咽得下去，多吃就要有辣椒酱了。

按照中国人的标准，这些海鲜吃法纯粹是糟蹋海鲜。但我们也讲众口难调，萝卜白菜，各有所爱。我不称之为美食，并不意味着别人不喜欢或就是很难吃，当你看着智利人和除了中国人以外的外国人吃得很香的样子，还真会怀疑是不是自己的嘴有问题。至于到底好不好吃，要么来智利尝尝，要么自己在家操作一把，实践是检验真理的唯一标准。