[游记]大阪的定食料理做得出神入化

文、图/羽柴秀辉

寒冬时节，冰冻三尺。今天我们不谈历史，不谈风景，谈吃的吧！说到吃的，日本最有名的“食都”无疑是大阪了。大阪是日本的第二大城市，是关西第一大城市，是著名的商业之都、饮食之都，素有“天下的厨房”之美誉。大阪之所以能成为“天下的厨房”是因为它汇集了全国的料理牛人，各地风味的料理几乎都能在大阪找到。大阪的饮食贵在丰俭由人，贵至神户牛肉、长脚蟹，平至一般的平民料理，你都能在大阪找到“一级棒”的美味。秀辉是个平民，没多少钱，贵的料理吃不起，但是和大家分享一些平民消费的大阪料理还是做得到的。一般来说，定食的价格在同一家料理屋里面性价比是比较高，是最平民化的料理之一。今天，秀辉和各位朋友分享几家我比较喜欢的料理屋，看看他们是如何把大众化的定食做得出神入化的。

名词解释：定食。定食就是套餐的意思，和式定食通常由前菜、主菜、饭（或面食）、味噌汁、渍物、配菜（通常饭食是茶碗蒸）组成，以一人份居多。定食的最大特点是实惠、性价比较高，是最典型的日本平民料理。

口味浓郁的味噌切面定食

（切面定食）

位于大阪市梅田的新喜乐料理是一家以天妇罗、一品料理闻名的料理屋，他们炮制的味噌切面定食也相当惹味！日本的拉面非常出名，但今天介绍的不是拉面，而是日本的另一种著名面食——切面，日本语念作“うどん”。

（切面）

这款味噌切面定食的特色在于口感较重、味道浓郁，很适合在天寒地冻的时候进食。切面的汤头是口味浓郁的味噌汤，切面爽口弹牙，面上配有海鲜和蔬菜，热腾腾的时候吃下去感觉十分幸福。据说这家新喜乐的渍物（つけもの）是自家腌制的，颜色不太鲜艳但味道很好。880円就能吃上这样一个口味浓郁的味噌切面定食了，是非常平民、贴心的大众定食。当然，如果你硬要钻牛角尖，非要折算成人民币的话，这个定食的价格在国内是偏贵的。但拿日本的消费跟国内比……呵呵～～

（渍物）

鲑之定食

（鲑之定食）

鮭は 何ですか。鲑，国内称为三文鱼，多做成刺身，厚厚的、冰冰的要下去，肉质相当肥美。但今天秀辉要介绍的不是三文鱼刺身，而是大阪梅田著名料理屋“季节料理”的皇牌定食——鲑之定食（鮭の定食）。

（盐烧三文鱼）

季节料理是大阪市梅田的名料理屋，这家料理屋的装修很有情调，在里面用餐十分写意。这款鲑之定食非常超值，不知道我去的时候是不是搞特价，750円就可以成交了。在季节料理可以用750円吃一个定食，不得不说是生活中的一个小惊喜。

（白饭，有点像东北米的感觉）

喜欢日本料理的朋友都应该知道，三文鱼最好的吃法是刺身，这样既能吃到肉质的鲜嫩又能尝到三文鱼特有的香味。把三文鱼煮熟后品质会有所下降，因为三文鱼煮熟后肉质会变得不嫩，感觉像吃煲过汤的瘦肉。这家季节料理的神奇之处就是能把三文鱼烤得不像煲过汤的瘦肉，虽然肉质不如生时的鲜嫩，但吃起来绝对不会有咬烂布的感觉，口感相当不错！

（配菜）

750円的鲑之定食包括盐烧三文鱼、渍物、配菜、白饭、味噌汁、前菜，可说是相当划算的了。到大阪观光的同胞如果吃团餐吃腻了，不妨到梅田的季节料理品尝这个鲑之定食。秀辉的推荐绝对不会令你败兴而归的！