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[游记]四.福建游之福州 1.聚春园的佛跳墙 |
| 2010-07-20ctrip.com |
| 四，福建游之福州聚春园的佛跳墙 都说到福州不吃佛跳墙就等于到北京不吃北京烤鸭。福州最正宗的佛跳墙就在聚春园 福州的聚春园大酒店，前身为“三友斋”，创办于清代同治四年，即1865年。1905年，“闽厨第一人”郑春发承接“三友斋”，改店名为“聚春园”，生意更为兴隆火爆。“聚多冠盖，春满壶觞”即为昔日盛况的写照。 闽菜状元“佛跳墙”，是聚春园的传统首席菜肴。“佛跳墙”选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成，选料精细，刀工讲究，烹制严格。此菜品尝起来，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香，余味无穷。“佛跳墙”还作为国宴的主菜，多次招待过外国元首和贵宾。“佛跳墙”的得名还有一则故事。据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋。其中有句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。到福州正是午饭时间，久闻佛跳墙的大名，民以食为天，正好先去聚春园吧。聚春园离我们住的如家温泉店不太远，我们决定走着去。有二以前出差时就去过，他跟无双说那里是门庭若市，坐无虚席，无双还担心要订座呢。走到东街口就到了，这栋具有中式宫殿屋顶的建筑在四周高楼大厦丛中，显得有点落寞了。令无双不解的是二楼的洋餐厅的广告是如此抢眼夺目，盖过正宗的聚春园的招牌。要知道‘佛跳墙’是我国非物质的世界文化遗产，在这遗产的出生地，我们看到的倒是洋快餐的广告而不是我们自已的广告，实在难以接受。上了三楼，是典型的中式装修的大中餐厅，穿中式服饰的服务生彬彬有礼。拿了菜谱当然首选佛跳墙，正所谓不看不知道，一看吓一跳。没记错的话价钱是：每盅288, 488 ,688，1288 等等以88为结尾的吉祥数字，而且前面的数字还在递增。无双只是退休人员想还是能省就省，不过是久闻佛跳墙的大名来尝尝，那就来个浅尝则止就行了。那就来一盅688的与有二分享好了。‘阿姨，一盅只有一人的分量啊’有二是个痛快人，他说‘那就来两盅吧’无双小算盘一打，还说浅尝就过一千大洋啊，心想只求尝过，不求一定要最好，配料中最贵的就是鱼翅，鱼翅像粉丝，而且也不环保，‘佛跳墙’最讲究的是制作工艺，料不同但制作的工艺应相同。无双不顾有二的反对，跟服务生说‘来两盅288的好了’再点一些其他菜加上服务费这顿饭钱也过800.‘佛跳墙’上来了，果然满堂香，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香，余味无穷。有二是赞不绝口，无双是广东人，口味偏清淡也仅仅是浅尝罢了。这时，无双留意到，从12:30到14:30若大个大堂餐厅只有寥寥无几的包括我们在内4桌人，而其中三桌都是和我们一样的或比我们还老的老人。这可是中午的吃饭时间，和有二说的坐无虚席实在是反差太大了。我们走下二楼，那里的洋快餐餐厅，虽然不能说座无虚席，但上座率也超过五成，见座中，或是情侣窃窃私语，或是小孩，年轻人欢歌笑语，充满了生气。无双不由感叹；世界文化遗产还是要靠年轻人传承，如果’佛跳墙‘没有年轻的食客，没有普及老百姓，又怎能发扬光大呢。2.鼓山，涌泉寺 |
| 转自:http://destguides.ctrip.com/journals-review-d164-r1301491-journals.html572阅读 |
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