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《寻访上海的30样小吃》之24－鲜肉粽子 |
| 2011-05-12lvping.com |
| 第二十四样小吃：鲜肉粽子小时候背英文单词，house和home永远搞不清楚，因为翻译过来的“房子”和“家”同样搞不清楚。现在搞清楚了，“房子”是人民币；“家”是人。家里有人的气息，有父母的气息，有孩子的气息，是为“家”。“家”是有味道的，早年上海人的家里，都有一股“陈味”，每家每户不一样；如今上海人的新房都一个味：油漆味。早年走进上海人的家里，多少都会闻到一点“陈味”，这种“陈味”，以吃食的味道为代表。过年时味道最甚，基本家家会有腌制的腊香味。有的人家，一踏入，竟然可知“籍贯”？比如有浓烈的霉干菜味，其祖籍必为“绍兴”。我们家隔壁邻所［1］是“老宁波”，每次妈妈让我端菜送进她家（早年上海弄堂里有烧了菜互送之优良传统，不像如今，邻居老死不相往来），要跺一跺脚，深吸一口气，奔进，交给她，再奔出。我实在受不了阿婆屋里厢［2］的“海菜光”（臭苋菜梗）味，有一次我气吸得不足，进屋后，用如今一时髦的词叫：瞬间石化。若端午的日子将临，弄堂里必缭绕一股淡淡的粽叶味，从前弄堂到后弄堂。每家则是一番忙碌的景象，晒粽叶（晒后包更香），淘糯米，斩五花肉，浸酱油，包粽子，煮粽子。到时家家粽叶飘香，糯米芬芳，真乃“绕梁三匝”。待到开锅微冷后，大快朵颐，口齿生香，却是“余味袅袅”。屈原在天之灵，一定欣慰不已。粽子在我国的历史应该有2000多年，相传屈原投汨罗江后，老百姓怕其尸体被江鱼吞吃，于是纷纷包裹粽子，投江饲鱼，以超拔屈大人的亡灵。“惟草木之零落兮”，粽叶飘香千年兮！网上有人问，“什么是文化？”秋叶飞起曰：不飘逝的就是文化！（上海）“五芳斋”，地址：黄浦区云南南路28号(近延安中路)。括弧是我加的，以区别嘉兴的“五芳斋”。两家不要看是同一个名字，但是打过官司。具体怎么打，可以问斯伟江大律师。（上海）“五芳斋”的历史，其实要早于（嘉兴）“五芳斋”，距今约150年。但今人只知（嘉兴）“五芳斋”粽子，而不知（上海）“五芳斋”糕点。（上海）“五芳斋”，在清末民初，以做糕点见长。如今兼卖粽子。我写上海小吃，不可能写到嘉兴去。（嘉兴）“五芳斋”应该不会跟我打官司。再说斯大律师现在也忙不过来，李庄案说不定会有第三季。（上海）“五芳斋”鲜肉粽子，5元一个，让国营阿姨微波炉加热，到隔壁堂吃。堂吃光吃粽子不体面，再要一碗小馄饨7元。（上海）“五芳斋”里有许多上海的老小吃，比如肉丝炒面、肉丝汤面、肉丝炒年糕、肉丝汤年糕，还有一只小吃，现在很少有店家做：“两面黄”。我喜欢在剥粽子前先闻闻粽子的叶香，且是深深地闻，这一闻之间，好似“胃窦初开”。问服务员要只碗，用筷子把粽子扒开，用手才能称之为“剥”。用筷子的好处是手干净，但粽子不完整。挑一筷子糯米，吃口有酱香，凝而不粘。用筷子扒拉开粽子后，内容必现，看得到一块深色的精肉。搛到嘴里，肉紧味美，有一点烟熏之感。上品的鲜肉粽子，肉味一定是“似火腿又非火腿”，盖因酱得其时，煮得其所。早年我姆妈烧粽子，要小火闷大半天。鲜肉粽子最好吃的是哪里？答案一定是裹着肥肉的糯米。可惜这个粽子里的肥肉呈独立的肥肉状，是一整块肥肉，不要说，烧煮的火候一定是欠了。“裹着肥肉的糯米”，就是肥肉化在糯米里，不见肥肉，只见晶莹油亮的酱色糯米。这一口入嘴，肥而不腻，“腴化而登仙”．．．那一年［3］，在嘉兴的“五芳斋”老店里，我就“羽化”了一次，口齿生香。那一年，在钱塘江边，当潮水汹涌过去，脱光衣服赤条条跳入江中，我就“登仙”了一次，浑身舒畅。那一年，在徐志摩寂寥的墓碑前，斯人如“遗世独立”。我深深地鞠躬，再“独自莫凭栏”，望着文化在这个时代里，如钱塘江潮，远去．．．“轻轻的我走了，正如我轻轻的来”，我深深地回梦，那一口腴香的味美！注：隔壁邻所［1］：隔壁邻居 屋里厢［2］：家里面 那一年［3］：1989年我大学毕业那年，与大学同班同学同游嘉兴、海宁。上海滩有可能好吃的其他粽子店：沈大成、功德林、老半斋、杏花楼、新雅等。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1323797-journals.html288阅读 |
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