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食林广纪之九屋圆子 |
| 2011-11-08lvping.com |
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说起圆子，那一定是无人不晓。不就是元宵节吃的那种糯米粉做成圆形，里面裹着或豆沙、或芝麻、或猪肉馅的食品嘛！除此之外，南方很多地方把一种以猪肉为主料，佐以马蹄、蛋清、淀粉等捏成圆形蒸炸着吃的东西，称之为“狮子头”或肉圆子。引申开来，还有猪血圆子、菜圆子（萝卜圆子）等风味十足的食品。 但是，在灵川县九屋镇见到的地方名产“九屋圆子”，完全不是我们想象当中的样子。“九屋圆子”，是用本地产的猪肉、香菇加上小葱剁成馅泥，塞入炸过的油豆腐，放汤里煮一下即可食用。“九屋圆子”实际上与客家名肴“酿豆腐”如出一辙。 在江浙沪一带，也经常会有把纯猪肉馅或者一半猪肉一半青菜（或荠菜）的塞到油豆腐、油面筋里的家常做法。我的母亲就是个中高手，菜肉的比例控制得很好，咸淡也适中。记得在物资紧缺的我的童年时代，油豆腐塞肉可是逢年过节才能吃到的，于是我就像饿死鬼投胎，非得一口气吃上好几个，数量也必须比别人多，直到肚子撑满完全动弹不了。然而到了经济条件优越起来的现在，这个菜反而比以前吃得更少了，原因我认为第一是我有意识地多食素菜、远离猪肉，第二是母亲偷懒不愿意做比较麻烦的料理，第三个也是我觉得最重要的原因是，现在的猪肉非但不安全、不令人放心，而且因为喂养方式的改变，肉的口感也远远不能和以前相比了。 国庆节的某天，我和妻子经灵川县去九屋镇江头村观光。从灵川到九屋镇大约20公里，乘坐微型面的班车也就是半个小时，一路上有不少百香果种植基地，这种原产于美洲大陆的热带水果在中国栽培并不十分广泛。到了九屋镇，再步行10分钟就可以到达我们此行目的地——江头村，《爱莲说》作者周敦颐后人在此开枝散叶。 午后一点到达九屋镇。正好赶上每逢三、六、九日的赶圩日，镇上人山人海，夹杂其中还有瑶族山民，缠着头布很容易辨识。九屋街道两侧摆满了摊位，临街的家家户户都打开门面做生意。我们在最靠近市场的地方下车，买了几个百香果，打算先填饱肚子，四处张望了一下，发觉仅有的几家饭馆几乎都只有桂林米粉，而我们早餐吃得就是桂林米粉，想换换口味的话只有蛋炒饭，也只在那家生意最好的饭馆里才有。 找了张桌子坐了下来，叫了两碗蛋炒饭。这家饭馆的厨房里忙得象打仗一样，老板娘下锅煮米粉的速度可以跟闪电相比，要不然怎能应付连绵不绝的饕餮食客？专攻炒饭的老板腕力惊人，炒技出神入化，只见饭粒在空中东倒西歪、翻腾乱舞。 趁着等蛋炒饭的工夫，妻子忽然爆发出美食家的灵感，被饭馆门口卖九屋圆子的摊位吸引了过去。摊主是两个中年妇女，其中一个就像周星驰电影《食神》里的双刀火鸡那样，抡起双刀狠命拍打猪肉和香菇成馅状；另一个在摆卖做好的圆子，是生的半成品，十四元一斤这样卖。其实刚才坐车进镇，就已看到很多卖九屋圆子的摊位，但数这家生意最好。 妻子兴冲冲地跑到厨房间询问：“你们这里有没有熟的九屋圆子？” “没有！你要是想吃，就自己去买，我帮你煮！”老板娘豪迈的答复令人有荡气回肠之感。 我眼睁睁地看着妻子居然真的去买了半成品的九屋圆子，送到厨房里请老板娘帮忙煮汤。在外面旅游了那么多回，下饭馆吃了那么多次，这还是第一次买半成品请人加工！ “才八块钱，买了八个”。妻子笑眯眯地对着我说。 接下来就耐心等着享用美味可口的九屋圆子和香飘万里的蛋炒饭了。因为有生猪肉，煮的时间需长一些。老板娘把一锅九屋圆子汤端上来的时候，特地声明只是用清水煮的。我品了一下圆子，尝了一口汤，立刻明白了老板娘这句话的用心良苦。 这个鲜！这个香！油而不腻，确实只要用白水煮就足够了，哪里还需要用所谓“几十种中药材加上猪骨、鸡肉做引”的高汤呢！好吃好吃好吃好吃—— 很难说九屋圆子有什么过人之处，大概是因为这个地方猪肉和香菇本身的鲜美，使这种料理显得美味无比。我随即又感到刻骨的悲哀，已经多少时候没有吃到这么香的猪肉和古法制香菇啊！下一次感动又要等待多久？ 集炉灶大火威力和老板盖世腕力于一身的蛋炒饭，不称赞一下也委实说不过去，非但用料十足，有菜有蛋有瘦肉，加了酱油翻炒之后的饭粒酱香焦香层次丰富而又起伏变化。这样的蛋炒饭，才卖五元一碗。连同九屋圆子八元，加工费两元，一共花费二十元。我们结账时仿佛占了便宜的心情，清楚地反映出老板做生意的淳朴“良心”。 在灵川县九屋镇的这顿美味度、廉价度、饱足度都可以打满分的午餐，和江头村无限美丽的秋收稻浪景象一起，于我留下了值得怀念的美好记忆。 （记于2011年11月7日） |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d28-r1337293-journals.html231阅读 |
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