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十大怪天赐珍与牛羊肉泡馍的味道谁更可口 |
| 2011-11-18lvping.com |
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卖羊肉了，羊肉来了，儿时早晨总能听见这样的叫卖声，前些日子偶尔听到街道上类似的叫卖声，勾起了我曾经的回忆。趁着今天难得的闲暇，寻觅一下久违而又熟悉的味道。 说起羊肉，在西安不得不提就是羊肉泡馍和天赐珍，曾无数次寻觅于西安的大街小巷，品尝着、享受着，真是各有各的特点，令人百吃不厌。 羊肉泡馍在西安品类繁多，经营的地点也遍布西安的各个街道巷口。泡馍是土生土长的西安吃食，泡馍味道厚重，即现西北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外在豪爽简单，内在却精致复杂。 羊肉泡馍在西安大街小巷遍布都有，让人往往忽略了另一种在西安同样具有悠久历史的羊肉佳肴“天赐珍”。天赐珍源于昭君出塞时，其置身塞外，对饮腥食膻习性极不适应，尤其在身怀六甲之后，更是肉酪难咽。呼韩邪单于即向大汉求援，成帝遂传旨精挑十名御厨出关。众厨抵漠后根据单于喜食羊肉而昭君则钟情蔬羹却惧羊膻的饮食习惯，就地取材，经数百次试制，终烹出了一道让单于与昭君可共用一皿同膳的美馔。单于大喜，当场赏赐十位御厨马百匹羊万只，并给该美馔赐名为“天赐珍”。 多年以后，十位御厨中仅有一位张姓老厨返回了长安，为求生计，其翌年在城中开了一幌称“十厨天赐珍”的小铺，时日不长，因其烹制的汤醇饽香，再加之有一段为昭君烹膳的传奇经历，慕名者便纷至沓来，致使老御厨应接不暇。 天赐珍虽历史悠久，而今却独有在东大街菊花园南口的十大怪面屋能品尝到这道珍肴。天赐珍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐寒，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。 |
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