餐饮成酒店业复苏重要动力？第九届中国饭店文化节探索行业疫后突围之路

今年 始料未及的肺炎疫情让餐馆业务流程针对酒店业越来越至关重要。餐馆在酒店餐厅运营中充分发挥着砥柱中流功效，餐馆不但变成酒店餐厅关键营业收入单位之一，也是酒店餐厅质量用户评价的代表，是酒店餐厅创建客户粘性的有效途径。在酒店餐厅开工复业全过程中，餐馆变成促进酒店行业再生关键动力装置。

7月16-18日，我国餐馆研究会将在广州市举行第九届我国餐馆文化节暨全国性酒店业转型发展交流会。这届文化节将以“新的消费、新领域、新提供”为主题风格，聚焦点后肺炎疫情时期政府行业转型发展现行政策、翠绿色放心消费行動，酒店住宿业发展趋势新领域、业态创新、新模式、新服务项目、新提供、新领域，数智化转型发展和新式市场下沉等，以探寻我国餐馆制造行业疫后突出重围之途。

文旅部发布的《2019年第三季度全国星级饭店统计报告》显示信息，今年第三季度星级酒店的餐馆收益已占营业总收入的38.28%。而一些做的好的酒店，餐馆收益在营业总收入中占有率高些。有专业人士表明，酒店餐饮已在酒店餐厅运营中充分发挥着砥柱中流功效。

今年南园宾馆餐馆营业收入占酒店总营业收入的33.03%，2020年截止到五月中下旬达43.45%。南园宾馆在接纳我国餐馆研究会网络媒体访谈时表明，酒店餐厅的关键作用是考虑顾客的吃和住要求。未来酒店无论形状和发展趋势如何转变，全是在考虑酒店住宿和餐馆这两个基础要求。从这一实际意义上而言，离去餐馆的酒店餐厅就不可以称其为酒店餐厅。并且，餐馆不仅是酒店餐厅的关键商品之一，也是酒店餐厅质量用户评价的代表。由于，当代酒店餐厅的酒店客房规范相对性贴近，市场竞争空间小，而餐馆则具备灵便变化多端、延展性强的特性。俩家标准级别类似的酒店餐厅，其餐馆水准决策输赢的状况司空见惯。

近些年，靖江国际酒店餐馆发展趋势稳定，总体销售业绩占总营业收入的65%，是酒店餐厅关键的运营单位之一。靖江国际酒店依靠餐饮经营服务平台，与酒店餐厅顾客创建了优良的互动交流，平稳顾客。靖江国际酒店相关人员表明，在靖江这座不够68万人口数量的小县城，餐馆的菜式与服务项目用户评价便是顾客对酒店餐厅的点评，是危害顾客挑选酒店餐厅的关键要素。酒店餐厅创立16年来，靖江国际酒店的餐馆对酒店餐厅的发展趋势功效是顺向的。

在就在前两天举行的今年 我国餐馆协会主席企业年会云空间视頻大会上，我国餐馆研究会副理事长、美团外卖高级副总裁郭庆表明，我国酒店业“疫后新形势”还将不断较长一段时间，制造行业全方位修复还务必搞好“一个坚持不懈、两大情景”，“一个坚持不懈”就是指，“舒心住”将变成酒店餐厅民宿客栈运营的常态化，应该始终坚持好、坚持住。“两大情景”就是指，礼拜天游、周边旅游的休闲娱乐消費情景，及其当地客“餐馆 酒店客房”的综合性消費情景。

而在搞好当地客消費情景层面，酒店餐饮有优点。专业人士强调，酒店餐厅开发设计当地小区销售市场，具有众多优点：一是技术性上的特征提取优点；二是室内空间和工作人员的综合运用优点；三是很多年累积出来的相较为于社会发展餐馆的安全性、质量用户评价优点。社会发展餐馆中大部分是小散店家，质量监管较为弱，环境卫生水平令顾客无法安心。而酒店系统的管理方法、优秀的厨房厨具、技术专业的供应链管理派送、出色的主厨团队，能出示更让人安心的消费市场，与肺炎疫情后大家的消费市场高宽比符合。

肺炎疫情促进大家的餐馆消费习惯产生着更改，出自于安全性和环境卫生的考虑到，外卖送餐的比例升高，正餐的顾客较肺炎疫情前显著降低。另外跨地区流动性的降低，则让很多本来以服务提供商游客人主导的酒店餐厅，刚开始转为本土化对策，之中不缺一众高档五星级酒店。

肺炎疫情下，五星级酒店做外卖送餐变成普遍存在。五星级酒店做外卖送餐在确保质量的另外，还层次兼具。以天津市格拉里的外卖送餐为例子，出示的菜品包含经济实用品类和套餐内容、酒店特色菜品、半成品加工、西餐厅小点心等，价钱从十元品类到五百元上下的套餐内容。在经济实用菜品一类，一份烧菜的价钱在30元之内，單人套餐内容价格在60元上下，配置大份的鱼类、虾类肉、时令蔬菜、新鲜水果、水果沙拉、白米饭的组成。

高档酒店餐饮踏入外卖送餐之途，能够说成受肺炎疫情危害迫不得已做出的转型发展。转型发展以后，一些酒店餐厅发觉，兼具品质与速率，且高性价比的酒店餐厅餐饮外卖，在餐馆顾客对食材的质量和安全隐患也愈来愈关心的疫后阶段，更能得到 顾客的亲睐。酒店餐饮在外卖送餐行业有所作为的巨大室内空间。