宣城徽州厨房

徽州厨房，这是尚书府使用的厨房，规模不大，可设施却很齐全。灶台是其中主要设施，烟囱砌成梯级式，按习俗其梯台不能是双数，一般以三梯台为多。梯台上砌有小小的灶君老爷神龛。关于灶君的传说历来已久，其一，传说炎帝时神农氏发明了用火，死前告诉人们要祭祀灶君。那时的灶君并非人神，而是常出没于灶间的神物蟑螂。古人称之“著赤衣，状若美女”。后来灶君才渐变为人形，并有了姓名，称为“张单”。单，即蝉，实指蝉螂。其二，灶王爷的官名叫作“司命菩萨”或“灶君司命”，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火。于是他年年吃着人们的供品，担负着保护这家人性命财产安全的重任。传说一年之中的农历十二月二十三夜，灶王爷要回天宫奏本，去向天上的玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行，玉皇大帝根据灶王爷的汇报，再将这一家在新的一年中应该得到的吉凶祸福的命运交于灶王爷之手。因此，对一家人来说，灶王爷的汇报实在具有重大利害关系，徽州人便有了过年有做灶果（一种糯米粉做的糕点）送灶神、接灶神的仪式，称为“送灶”或“谢灶”、“接灶”。送灶，多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，晚上家家在灶头点红烛，供麦芽糖（糖饴）、灶果、油煎豆腐，烧香纸谢灶神，然后将竹蔑扎成的纸马和喂牲口的草料，堆在灶前，意思是给灶王爷准备行程的坐骑和草料。用糖饴供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴。有的地方，还将糖涂在灶王爷嘴的四周，边涂边说：“好话多说，不好话别说。”这是用糖塞住灶王爷的嘴，让他别说坏话。人们用糖涂完灶王爷的嘴后，便将神像揭下，和纸马、草料一起放入灶中燃烧，灶王爷便从烟囱里与烟一起升天了。正月十五或十三、十四日，还要用同样的方法接灶神爷下界保平安。这在我们绩溪民间是一件十分隆重的事，大家都十分认真对待。小小的厨房，却也有个小巧的天井。一是为了方便灶君从此处上天奏事，二也是为了聚水聚财的必要。你看，它也是“四水归堂”的格局，并依照堂屋天井用了两根水笕筒。这有个讲究。叫做“双龙聚瑞”，就是接财源，聚祥瑞的意思。毛竹笕筒上锯有一条浅浅的螺旋纹到顶，功能是防止枧筒开裂，徽州民间却给了它一个好的说法：“一线通天”！