美食之都，澳门的又一张名片

2019年3月27日晚，2018度“亚洲地区50最好饭店”颁奖盛典在澳門举办，将澳門首例“特色美食年”引向一个小高潮。

特色美食，现在已经是澳門的大城市特点。上年十月底，澳門被联合国教科文组织获评艺术创意大城市、世界美食之都，变成继成都市、佛山顺德以后第三个评为世界美食之都的全国城市。这一取得成功，也是继“澳门历史市区”被联合国教科文组织纳入《世界遗产名录》、“清朝澳門地区县衙档案资料（一六九三—一八八六）”获列《世界记忆名录》后，为澳門增加的又一张靓丽的国际性个人名片。

中西方汇萃，宽容并蓄

澳門位居世界美食之都的新闻报道一出，附近马上有些人表明不服气：在以食之味的中国人社会发展，哪个城市没两把软毛刷？看一下左邻右里，前有“食在广州”，后有“吃客中国香港”，几十万人口数量的弹丸之地澳門为何变成世界美食之都？

澳门特区政府社会文化司厅长谭俊荣兼任中国澳门申请联合国教科文组织艺术创意大城市网络运营联合会现任主席，他表明，400很多年至今，特色美食一直是澳門中西方文化相融的特点原素之一。此项新美名将为澳門发展全新的视线和景色，推动澳門加快发展趋势，变成精彩纷呈多元化、颇具特点且可持续性的魅力大城市。

业内人员觉得，取得成功的关键所在澳门美食文化艺术博大精深、内函与众不同，集中体现了中葡文化艺术的结合。不论是粤菜馆、葡国菜，還是伴手礼、特色小吃，美味可口的身后有着澳門独特的时代背景与文化艺术。澳门美食不光来源于五星级酒店饭店或美食店，更包含大家所造就和钟爱的各种饮食搭配。

澳門餐饮业协同商会会长陈泽武觉得，澳门美食优势取决于“多样化”，传统式葡国菜、土生葡菜，及其澳門当地的猪骨头煲、艇仔粥等，对世界各国游客都很有诱惑力。现如今澳門餐饮业百花争艳，具有世界各国菜，也是有家常小炒、招牌菜和特色小吃，遍及小镇每一个角落里。

澳門烹饪协会副理事长、青海省政协常委会胡达忠出世在一样是世界美食之都的佛山顺德勒流镇，在澳門从业了很多年的饮食业。他觉得，与成都市、佛山顺德那样做为独家代理关键特色菜起源地不一样的是，澳門并并不是以某一种特色菜才华横溢而制胜，它的特性反倒是综合型强、宽容并蓄。

澳門饮食搭配此外一个特性是各种档次齐备。街头的货摊还可以做得美味可口，它是澳門日益突出的特点，特色餐厅反倒是近十年八年新引入的。葡国菜、粤菜馆，及其中国各省、世界各国的关键特色菜都能在这儿寻找。

澳門仅有60多万元人口数量，每一年却有超出三千万的游人，因此澳門的饮食业以服务项目游人主导。近年来澳門经济繁荣，高端休闲度假村一家接一家地开，从世界各国引入了各种特色餐厅及高級餐馆优秀人才。

来趟澳門“吃胖好几斤”

以打造世界旅游休闲管理中心为精准定位的澳門，饮食业十分比较发达。据官方数据，当地餐饮店总数达2280好几家，从业者3.两万人。2017年饮食业盈利提升100亿澳门元，对经济发展奉献的增长值达43亿澳门元，是本地关键的主导产业。

2008年，被称作“特色美食古兰经”的《米其林指南》初次发布香港澳门版时，澳門仅有8家饭店获评星鉴定。十年后全新出版发行的《米其林指南香港澳门2018》中，澳門评星饭店的总数升至18家，最大水准的三星米其林饭店就会有2家。假如以人口密度散布和土地面积均值测算，澳門可算作高居榜首了。

澳門的许多饮食店都很有自身的与众不同口感和高质量，尤其是在旧城区，包含半岛花园和氹仔。例如内港港口周边“水佬荣”的水蟹粥、“杨枝金捞”的杨枝尺寸捞、三盏灯周边的日式料理“鮨幸”的鳗鱼饭，真的是美味不贵。这种老字号不但特色美食有特点，老总也很有个性：开张于1940年、很多年走上米其林轮胎强烈推荐饭店的“六记粥面”，无论现如今名号多么的洪亮、是多少顾客迎门等候，坚持不懈每天晚上6点半才开关门，国家法定假日仍旧歇息。也有一家粿条面食店，老总“板着脸”，夜里六点就关门谢客，但他们家的蚝仔牛肉羹一直让顾客回味无穷。除此之外街巷里的砂锅饭、牛杂汤粥，全靠游人们口耳相传。好在现如今拥有互联网技术，一众游人看过他人的美食攻略按图索骥，一路导航栏着找以往。

游人必来的氹仔官也街上，蛋黄酥、猪扒包、“肉丝袜”奶茶店、榴莲果冰淇淋、猫屎咖啡……有名的小吃真是数不回来，想一想必须淌口水。这还没有算上周边的好几家葡国餐，有专业做游人做生意的，也是有静静地躲在小街街巷里的，来的全是熟客。

假如時间充足，在澳門待上三五天，确保你每日吃的不重样。怪不得有异地盆友惊讶：来一趟澳門比新年还浮夸，“吃胖好几斤”。

“申都”以后有待勤奋

世界美食之都申请办理取得成功，并不意味着万事如意。香港特区政府对于此事现有整体规划：在经济特区文化创意产业联合会下创立了“特色美食文化创意产业重点工作组”，结合餐饮业、旅游行业、学界及民间团体等社会各界，相互科学研究怎样适用当地美食特色的承传及发展趋势，普遍征求各界人士意见与建议，将“世界美食之都”这张个人名片打造出得更靓丽。

谭俊荣表明，澳门美食文化艺术的营销推广与承传，不但只靠资产层面的帮扶，也要学习培训效仿别的地域的取得成功作法，提升经营环境、提高文化产业，讲好美食故事，搞好美食文章。陈泽武觉得，特色美食已变成澳门旅游文化艺术特点之一，许多 游客是慕特色美食之名而成。提议文物局与同乡会相互开设特点饮食搭配网页页面，出示详尽的当地餐馆信息内容、美食特色门店介绍，添加地形图引导，饭店还要按时出示新菜品，不断创新网页页面信息内容，便捷世界各国游人收罗澳门美食。也是有新闻媒体提议政府部门、同乡会带头联办特色美食比如蛋黄酥、猪扒包等特色美食比赛，根据顾客和技术专业评审团挑选出最受钟爱的口感和知名品牌。胡达忠思索的是，澳門世界美食之都要有基石，要长久发展趋势，政府部门应当创建一个“主厨技术专业职业资格认证管理体系”，那样才可以吸引住大厨回来并让她们留下。

联合国教科文组织副总干事格塔丘·恩吉达在2020年的澳门美食年启动式及世界美食之都授牌仪式上说，特色美食不但是城市形象特点的构成部分，也是经济发展可持续发展观和提高社会发展团队的凝聚力的强劲驱动力。是的，特色美食是一种文化艺术。澳門是一个中西方文化汇萃的大城市，特色美食更为增加了她的文化内涵。（新闻记者 苏宁易购）